Season's Burger

C'est un restaurant de burgers, de bagels et une friterie, où les clients personnalisent leurs burgers avec différents pains, fromages, quelques extras comme par exemple du bacon et choisir leur cuisson de la viande. Les pains au levain sont fait maison, les produits sont frais et issus directement de producteurs locaux ou sont labellisés avec Appellation Origine Protégée ou Label rouge. Pour la friterie, les frites sont fraîches issues d'un cultivateur/transformateur de la Somme. Ce projet s'inscrit dans l'air du temps, le burger et ses dérivés n'ont jamais autant fais partie de notre alimentation courante. Concernant la frite, elle parle au petit comme au grand, une indémodable de notre gastronomie et de notre région des Hauts de France.

Ce projet est né lors d'une recherche d'emploi à Beauvais en octobre 2020. Après un entretien d'embauche, je recherche un restaurant proposant une offre rapide et qualitative. Force est de constater, que l'offre est introuvable dans le centre-ville, l'idée me vient de créer ce restaurant. Un restaurant rapide et de son temps où la qualité est omniprésente. Mon expérience de brasserie comme ligne directrice pour les plaisirs accessibles et rapides. Et mon expérience en gastronomie dans le restaurant Paul Bocuse pour une qualité maximale avec une exigence de transparence des produits et de l'intérieur de mes cuisines. 

Pour répondre à l’attente des clients concernant leur volonté de manger sur place, le local en plein centre-ville dispose d’une salle pouvant accueillir 70 personnes. C’est une salle chaleureuse d’un style ancien avec des poutres apparentes et un mobilier en bois. Le local dispose d’une cuisine ouverte sur la salle. Le restaurant se veut rapide et qualitatif avec deux produits: le burger et ses dérivés ainsi que la frite. Le client compose son burger grâce aux différents pains, fromages et extras proposés ainsi que la cuisson choisie par ce dernier.

• LE PAIN: Il est fabriqué sur place tous les jours, avec un levain propre à notre établissement. Au minimum deux pains seront proposés à la carte en permanence. La Farine provient d'un moulin à 30 Km de l'établissement.

• LES FROMAGES: Certains seront locaux. Pour les autres, ils seront issus des 46 fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOP) que compte la France pour garantir une meilleure qualité. Le Cheddar, quant à lui, proviendra d' Angleterre mais sera issu de petites production avec du cheddar fermier.

• LA VIANDE: Elle proviendra de l’Oise (Crèvecœur-Le-Grand) à 20Km.

• LES FRITES: Ce sont des frites fraîches venant d'un cultivateur/transformateur d'Abbeville dans le département de la Somme. Un burger végétarien sera composé et changé toutes les semaines au gré des produits que mon maraîcher aura à pleine maturité. Tous les consommables seront en matières biodégradables.

Le projet est actuellement en finalisation. Le local est trouvé et le compromis se signe le 15 juin prochain. Les devis s'affinent mais les grandes lignes financières sont faites. Des rendez-vous bancaires sont déjà prévus et certains ont déjà été effectués pour présenter le produit. Cette campagne me permet de confirmer un réel marché pour ce projet et ainsi de montrer aux banques la pertinence du projet. Elle me permettra aussi de compléter mes apports personnels pour solidifier le recours à ce prêt

Je m'appelle Gabriel Tarab, dirigeant et l'associé unique de la société Season's Burger. Après avoir obtenu un baccalauréat technologique en Hôtellerie-Restauration au Lycée Hôtelier du Touquet, je complète ma formation par un brevet de technicien supérieur (BTS). J'effectue ma première année au Lycée Hôtelier de Biarritz où j'ai le privilège d'intégrer l'équipe du palace "Le Palais" en tant qu'extra en salle. J'ai très vite été affecté au room-service, l'un des meilleurs de France, avec un poste à responsabilité qui se traduisait par un libre accès à toutes les chambres de l'hôtel. Ma deuxième année de BTS, je fais une année en contrat de professionnalisation dans une brasserie du Touquet où la politique est "tout faire maison", de la pâte à pizza au saumon fumé. Lors de ces deux années, dans une volonté de comprendre les attentes de tous les collaborateurs avec qui je travaillais, je décide de prendre de l'expérience que ce soit en salle, en cuisine ainsi que dans les services hôteliers. En parallèle, j'acquière de l’expérience dans l'évènementiel en tant que cuisinier et serveur dans les brasseries et les restaurants traditionnels. Ayant décroché mon BTS, je rentre dans le prestigieux restaurant gastronomique de Paul Bocuse " L'Auberge de Collonges" à Collonges-au-Mont-d ‘Or près de Lyon. J'arrive en tant que commis de base puis j'évolue en tant que responsable d'un premier poste où je commence à manager les stagiaires, ainsi qu'un apprenti. Je suis transféré à un autre poste où je deviens responsable de deux commis. Une vision du management qui n'était pas la mienne fait que je refuse une promotion et je démissionne pour me lancer sur un chemin qui me correspondra plus. Toutes ces expériences m'ont appris la rigueur, la discipline, le respect de la hiérarchie et le management d'équipe. En Novembre 2020, je décide de me lancer malgré mon jeune âge dans l'entreprenariat. Etant novice dans le domaine, je me rapproche de la Chambre de Commerces et d'Industrie (CCI) de l'Oise pour effectuer un stage de découverte qui me confirmera mon envie d'entreprendre. Lors d'un rendez-vous, avec ma conseillère, j'expose mon projet et elle me conseille d'effectuer un stage "5 jours pour entreprendre". Cette formation fut très instructive et encourageante, je me rapproche notamment d'un expert-comptable Monsieur Flameygh Romain. Il m'aide pour avoir un appui comptable mais aussi juridique dans la création et la construction du projet. L'avis qu'il me donne est très favorable. En février 2021, je me rapproche de mon ancien patron, Monsieur Marcourt Serge, dirigeant de la brasserie Le New Jean's, afin qu'il devienne un parrain dans cette aventure, ce qu'il accepte. Après être passé par la prestigieuse école de Lausanne en Suisse, il devient dirigeant de sa brasserie du Touquet-Paris-Plage. Sa grande expérience de gestionnaire et de manager est un atout dans cette équipe. Mes plus grands atouts dans ce projet sont ma motivation, mon expertise dans le domaine de la restauration de même que l'envie d'être entouré de personnes qualifiées pour me perfectionner et m'aider dans ce projet.

Pour commencer, mon partenaire principal est ma famille qui me soutient dans mon projet. Elle me permet d'avoir un logement stable ainsi que des moyens de transport pour mettre à bien cette entreprise. Au-delà du soutien matériel, elle m'apporte comme toujours un soutien moral important. J'ai une grande confiance et une référence dans le domaine de l'entreprenariat grâce à mon grand frère. Il est à mon écoute et n'hésite pas à me conseiller en me mettant en garde sur certains domaines. La CCI est un partenaire qui me guide depuis le tout début de mon projet avec les formations que je suis sur leurs conseils. Mon conseiller Mr Maisonneuve Maxime est à l'écoute du projet, m'aide dans la rédaction des documents et m'oriente pour que le projet aboutisse. Grâce à eux, j’ai pu avoir accès à de l'information ainsi qu'à des logiciels pour me tester et travailler mon projet. Mon expert-comptable, Mr Flameygh Romain, que j'ai rencontré lors d'une formation de la CCI est mon partenaire sur la rédaction des statues et des documents comptables. Il est l'un de mes principaux référents en terme de comptabilité et de droit lors de la mise en œuvre du projet. Concernant la cuisine, je suis accompagné par la société Cuisine3C avec Mr Thomas Sardent en tant que cuisiniste. Pour les logiciels de prise de commande, d'encaissement et de caméras, j'ai choisi les sociétés spécialisées de Tiller et JDC. Pour le recrutement, je suis suivi par l'agence Pôle Emploi de Beauvais.

Cette campagne me servira à augmenter mon apport personnel pour l'emprunt à la banque. Cet emprunt comprend l'achat du fond de commerce, du matériel de cuisine (hotte, friteuse, plancha et petit matériel) ainsi que les travaux à réaliser dans le local.

Les différents paliers me permettront de constituer mon apport personnel pour le prêt bancaire.