Le TWO

Le T.W.O. : Bar a Tapas, Vins et Huîtres

Ce projet est le fruit de l'analyse du marché et de la concurrence locale directe ou indirecte, la réflexion autour du concept innovant sur le secteur et la volonté de créer nos propres emplois.

L'idée principale est de proposer aux futurs clients la découverte de produits authentiques de qualité supérieure, dans un cadre convivial et cocooning avec une vue exceptionnelle sur le port de Gruissan.

Le projet s'appuie sur la culture de l'Apéritif qui est une institution dans notre belle région.

Ce projet correspond à la demande croissante des clients de produits authentiques, de qualité, offrant une vraie traçabilité et en circuits courts.

Les modes de consommation changent, il faut y répondre…!

Notre projet s'inscrit dans la démarche écoresponsable que la commune de Gruissan met en place depuis plusieurs années.

Nous souhaitons développer des actions en faveur de l'environnement telles que :

• l'usage de produits de substitution aux plastiques jetables 
• le remplacement des serviettes et essuie-mains en papier par du tissu réutilisable
• l'usage pour la vente à emporter de vaisselle biodégradable et/ou compostable
• le tri et la valorisation des déchets coquilliers induits par l'activité de restauration en collaboration avec la commune de Gruissan et la société Providentiel Coquillages de Toulouse

Notre offre de service est composée autour de 5 activités :

1. La vente au restaurant

• Planches de Tapas Ibériques (charcuterie, fromage) 
• Ardoise de Tapas de la mer
• Assiettes d'huîtres  (Cap Leucate, Naturelle de Bouzigues, Plate de Camargue)
• Vins d'Occitanie en circuits courts

2. La vente à emporter des vins d'Occitanie au prix Caveau (ou domaine) 

3. La vente à emporter : Planches, Ardoises, Assiettes (définies ci-dessus) 

4. La mise en place de la vente à emporter à "Quai" pour les plaisanciers du port de Gruissan

5. La Livraison : Vins d'Occitanie, Planches, Ardoises, Assiettes (définies ci-dessus)  sur la commune de Gruissan en véhicule zéro émission de C02.

    

Campagne de Financement participatif

Nous menons cette campagne en début de création afin de renforcer notre capacité de financement pour la mise en place de notre projet.

La finalité de cette campagne est de participer à la rénovation du local, l'achat de matériel de salle de restaurant et la mise en place de la communication utile au lancement du projet.

Avancement du projet

Le projet est au stade du bouclage du financement avec les acteurs économiques (banques, investisseurs locaux, cautionnement...). La création de la société est en cours et tous les contacts avec les fournisseurs sont pris et les devis établis.

Genèse du projet

L’équipe

Grace à nos compétences et notre expérience, nous saurons intervenir autant dans l'accueil des clients, le conseil et la prise de commandes, la préparation des produits et le service à table.

A court terme, soit en 2021, nous embaucherons une personne pour dresser les plats à emporter et assurer la livraison.

Accompagnement et soutien

Suite à notre stage avec la CCI de l’Aude (175 heures), nous sommes accompagnés individuellement par Mme Catherine AVILA, qui nous apporte son expertise tant dans la partie commerciale que la partie financière du projet.

Nous pouvons compter également sur les compétences de M. Xavier BOX et Mme Annie SALA du CFA de Narbonne auprès de qui nous avons fait notre formation.

De plus, nous avons un soutien de poids, celui de M. le maire de Gruissan, qui, enthousiasmé par le projet, met à notre disposition son réseau en rapport avec notre activité et sera un partenaire privilégié dans le développement écoresponsable du projet.

Le besoin financier

L’objectif de cette campagne est de participer à la rénovation du local, l'achat de matériel de salle de restaurant et la mise en place de la communication utile au lancement du projet.

Pour ce faire, nous avons défini les paliers suivants : 

- Premier palier : 2 500€

Ce premier palier nous servira pour la rénovation et l'installation du restaurant :

• Changement du sol (actuellement deux carrelages différents dans la salle de restauration) pour l’uniformiser et correspondre à l’esprit cocooning que nous souhaitons donner au lieu (Jonc de mer)
• Déplacements et extension des points électriques pour les luminaires
• Pose d’un papier peint spécifique (3D) pour ‘’cacher’’ les surfaces existantes
• Uniformisation du sol et des peintures dans la partie toilettes, couloir et cuisine
• Pose d’une porte coulissante entre la cuisine et la réserve

- Deuxième palier : 5 000€

Ce deuxième palier nous servira pour l'aménagement et l'achat de matériel :

• Aménagement et installation de la salle de restaurant (tables, chaises, luminaires)
• Matériel de restauration (vaisselle spécifique, verrerie adaptée, planches et ardoises pour les tapas)
• Serviettes de table et essuie-main en tissu (pas de papier= écoresponsabilité)

- Troisième palier : 7 500€

Ce dernier palier nous servira pour la communication :

• Fabrication et pose d’une enseigne (750 mm x 3000 mm)
• Création du site internet de l’établissement
• Parution payante dans des supports de presse spécialisée