Graines et Cailloux

Graines et Cailloux - Partie café et restauration

Le concept

Graines et Cailloux est une boutique vegan basée à Bordeaux qui a ouvert en mars 2022. En plus de proposer une belle gamme de produits vegan allant de l'épicerie sucrée et salée aux cosmétiques, en passant par du frais, du surgelé et du vrac (mais pas de graines, ni de cailloux). Nous avons une petite vitrine où nous proposons notre production maison de pâtisserie et de sandwichs.

Développer la partie café et petite restauration

Notre projet concerne justement cette partie “petite restauration” : depuis leur lancement, les sandwichs et pâtisseries rencontrent un vrai succès. Pour l’instant, cette production maison se fait dans un petit coin de la cuisine que nous aimerions aménager afin de développer notre offre et de régaler encore plus de personnes.

A cela nous voulons également ajouter plus de places assises pour les personnes qui souhaitent consommer sur place et avoir l’équipement nécessaire dans le but de proposer des ateliers culinaires.

Focus sur notre offre

En plus d’être vegan, nos desserts Graines et Cailloux sont également très gourmands, faits-maison et ont souvent une petite pointe d’originalité qui les démarquent de recettes plus classiques. Ils sont faits à partir de produits de qualité avec un accent mis sur le bio et une prise en compte de l’impact écologique que peuvent avoir certains aliments (chocolat, café, coco…). Les créations sont souvent uniques et les saveurs changent chaque semaine, ce qui permet de varier les plaisirs, d’expérimenter et de découvrir de nouvelles choses, en plus de s’adapter à la saison.

Quelques idées pour vous donner envie ?

Un cake aux pommes et épices chaï et son glaçage de purée d’amande à la vanille, des muffins à la cardamome fourrés à la pêche, des barres blondie au chocolat blanc et myrtilles séchées, un gâteau façon Pim's géant, un brownie au miso, un marbré fraise matcha…

Côté salé, nous proposons pour l’instant 2 sortes de sandwichs toujours faits-maison, complets, équilibrés et bien garnis. La composition change toutes les semaines, ce sont donc 2 nouveaux sandwichs qui arrivent chaque mardi. Pour les faire, nous utilisons une baguette au levain de seigle que nous allons chercher chez un boulanger bordelais avant chaque production. Nous utilisons des légumes bio, frais et français et les produits du magasin pour compléter.

Pourquoi faire une campagne ?

Dès l'ouverture de la boutique, le projet était de faire un coin où les gens pourraient acheter de délicieuses préparations vegan pour les emporter ou les déguster sur place. Nous avons donc mis en place une petite vitrine proposant 3 à 4 douceurs sucrées ainsi que des sandwichs pour voir si cela pouvait plaire à notre clientèle, et ce fut rapidement le cas. Autant pour répondre à la demande croissante que par véritable envie de faire plus de gâteaux, nous avons besoin aujourd'hui d'équiper la cuisine de manière plus professionnelle et optimale dans un premier temps, puis d'aménager la boutique pour mettre plus de tables et de chaises. 

Nous avons déjà beaucoup investi personnellement lors de l'ouverture en mars, c'est pourquoi nous nous tournons vers une campagne de crowfunding, où les personnes pourront par la suite bénéficier de contreparties gourmandes qu'elles apprécient déjà.

Qui sommes nous ?

Je m’appelle Cora, j’ai 23 ans et je suis la gérante de Graines et Cailloux. J’ai découvert la cuisine en devenant vegan il y a 4 ans et cette passion n’a fait que croître au fil des années. Autodidacte dans ce domaine, je me suis surtout formée et entraînée en partageant depuis plus de 2 ans des recettes sur mon blog culinaire et compte Instagram la Freeglaneuse. J’ai par la suite travaillé dans plusieurs restaurants vegan en Allemagne avant de rentrer en France et de lancer ce projet d’une boutique vegan à Bordeaux (avec la forte envie d’y proposer de bonnes choses à manger).

C'est un vrai bonheur de réfléchir chaque jour à une nouvelle création à mettre en vitrine, et si je le pouvais, je passerais ma journée dans l'arrière-boutique à cuisiner et faire des gâteaux. Mais ce qui est plus fort encore, c'est d'avoir des retours très positifs sur les desserts et les sandwichs, de voir que cela plaît et que les gens restent ouverts à des choses plus originales. 

Si nous réussissons cette campagne, ce sera une formidable opportunité de vivre de ma passion, et même un rêve qui se réaliserait : celui de faire plaisir aux gens en les régalant avec des recettes gourmandes, originales et faites avec des produits de qualité, de partager mon amour de la cuisine via des ateliers, le tout en laissant les animaux et notre belle planète en paix.

A mes côtés : Julien

La boutique doit également son succès à mon cher acolyte, Julien. En plus de fournir un travail remarquable, il est très apprécié pour son naturel, son enthousiasme et ses précieux conseils. Il sait parler avec gourmandise et passion des produits qu'il a adorés, mais surtout des gâteaux et sandwichs de la semaine qu'il veille toujours à goûter (par conscience professionnelle bien sûr). Même s'il ne cuisine pas, il contribue fortement à l'élaboration de la carte lorsque nous en discutons, et également en donnant son avis sur des recettes tests.

Lorsqu'il n'est pas à la boutique, Julien aime passer du temps avec son petit rouquin de chat, Basile (qui l'héberge gracieusement en échange de quelques croquettes), à jouer à la console, à se perdre dans un chouette livre (BD, manga, roman...) et à manger, bien évidemment ! :)

Tout sur la campagne

L'objectif de cette collecte

Comme expliqué précédemment, nous lançons cette campagne pour financer les travaux et les achats nécessaires à l'aménagement de la cuisine, ce qui permettra de développer notre offre maison.

En quelques points, nous avons besoin de :

• Faire des travaux dans la cuisine afin de la rendre la plus optimale possible
• Aménager la cuisine avec un frigo supplémentaire, four, lave-vaisselle, et autres équipement + petits matériels, vaisselle...
• Acheter un frigo et congélateur supplémentaire en boutique pour agrandir l’offre de produits frais et surgelés
• Acheter des tables et chaises pour l’intérieur et permettre à plus de personne de consommer sur place

Tout ceci permettra in fine d’agrandir notre carte de produits faits maison : plus de choix dans les pâtisseries (dont possibilité de boulange, options sans gluten, boissons), ainsi que dans notre gamme salée (3 à 4 choix de sandwichs, bols pour le midi).

Nous pourrons également vous proposer des ateliers de cuisine vegan, autant pour débutants que sur des thématiques plus avancées.

Un projet de produits faits-maison (et possiblement sur commande) pourrait voir le jour : granola, pâtes à tartiner, snacks apéritifs, tartinades…

Les paliers

Jusqu'ici, nous nous sommes débrouillé.es avec ce que nous avions sous la main. C'est sur ce même principe que nous lançons la campagne : le minimum requis serait 2 000€, ce qui est le strict nécessaire pour aménager la cuisine avec plan de travail, four, lave-vaisselle et équipement de base. 

La deuxième palier est fixé à 3 000€ et nous permettrait d'avoir un équipement de meilleure qualité et plus de matériel.

Le troisième palier à 4 000€ serait pour l'ajout de tables, chaises et de frigo et congélateur supplémentaires pour le stockage.

Le quatrième et dernier palier à 5 000€ serait pour l'ajout de congélateur et frigo en rayon, ainsi que d'équipement supplémentaire à fournir aux personnes lors des ateliers de cuisine.