Ti Le Mentec

Restaurant Ti Le Mentec 

Spécialités bretonnes

Tout commence part la famille

D'origine bretonne de ma maman, j'ai passé une grande partie de mes vacances chez mes grand-parents dans un petit village portuaire du Morbihan appelé "Le Bono".

J'y ai pris plaisir à pêcher auprès de mon grand-père ancien marin pêcheur, qui avait toujours une petite anecdote à me raconter sur la mer sur la terre ou tout autre chose dans l'envie de transmettre son savoir à sa petite fille bien curieuse. Une fois la curiosité bien nourrie, c’était à ma gourmandise qu'il fallait pallier et je filais vite en cuisine pour rejoindre ma grand-mère afin de confectionner de bons petits plats (j'ai gardé scrupuleusement les recettes dans ma tête pour décider aujourd'hui de partager ces plats délicieux à votre assiette).

La Bretagne s’installe dans le Sud et la famille Le Mentec vous invite à sa table, pour partager un moment unique dans un cadre chaleureux.

Découverte de la gastronomie Bretonne 

Mon initiative de vouloir ouvrir un établissement de spécialités bretonnes vient d'abord de mes origines comme expliqué plus haut, mais aussi de l'envie de casser les habitudes et surtout les stéréotypes bien connus.

La gastronomie bretonne est souvent reléguée simplement aux crêpes et pourtant la Bretagne est riche de beaucoup plus, que ce soit des produits de la mer qui fournissent un large choix de poissons et de crustacés comme les noix de saint jacques, les huîtres, la daurade et bien d'autres ou des produits issus de l'élevage comme les bovins, le porc et l'agneau.

Par cette initiative, je permets donc à ceux qui le désirent de découvrir la culture gastronomique bretonne dans son intégralité, en élaborant donc des entrées, des plats, des crêpes gourmandes, qui seront variées, authentiques et surtout bretons.

Gourmandise,authenticité et modernité

Au sein de la carte il y aura tout d'abord des produits de saison. Des formules variées et adaptées en fonction des services vous seront proposées et pallieront à vos envie de viande ou de poisson. Les végétariens ne seront pas oubliés. Pour les moins gourmands ou les plus pressés, le choix à la carte sera également possible.

Les entrées proposées seront variées entre terre et mer, des plats de viande et de poisson seront également au choix parmi des recettes traditionnelles ou par de la création de plats façon bretonne, les traditionnelles crêpes seront bien entendues présentes. Pour les desserts, on retrouvera pour la plupart les traditionnels comme le far breton, les palets mais de belles idées gourmandes toujours façon bretonne.

Des événements à thèmes auront lieux également, comme la soirée crêpe à volonté mensuelle, ou le dimanche midi où vous découvrirez un plat unique qui vous sera servi comme lors d'un repas dominical chez votre grand-mère.

Toujours dans un équilibre entre la gourmandise et la finesse, tous nos plats seront faits maison, confectionnés par des produits frais, ainsi que des produits de production bretonne labellisés ou estampillés A.O.C comme les viandes et les alcools.

Partage et convivialité

Cette campagne, je la mène tout d'abord car c'est un projet de cœur. Mais aussi par cette démarche, je fais déjà connaitre mon futur restaurant au-près de vous, vous qui serez peut-être touché par mon histoire et mon envie de partager, mes souvenirs, cette culture, cette passion qui coule dans mes veines.

Je vous invite à rentrer dans cette famille qui est la mienne pour partager un bon moment et vous sentir comme dans la vôtre.

Où en somme-nous ?

Tout avance à son rythme pierre par pierre pour avoir des bases solides pour mener mon projet à bien. 

Grâce à la formation suivie avec la CCI pour les créateurs d'entreprise, les décisions juridiques pour l'entreprise ont été choisies, le plan de financement et le prévisionnel sur trois ans ont été établis, les fournisseurs ont été contactés et choisis.

Le local a été trouvé et est dans sa finalité dans la négociation.

Actuellement en pleine saison estivale pour me permettre d'augmenter encore mon apport personnel, s'en suivra l'approche des partenaires financiers pour commencer cette nouvelle aventure professionnelle.

L’Equipe

Qui suis-je ?

Je m’appelle Noémie je suis dans ma 27 ème année, j'ai suivi des études de comptabilité et j'ai poursuivi par des études de vente, diplôme obtenu il faut maintenant travailler, après plusieurs emplois comme hôtesse de caisse, ou employé dans de la restauration rapide ou j'y suis restée 4 ans, je décide de reprendre en main mon avenir et reprendre mes études et passer mon diplôme en tant que serveuse car le monde de la restauration m'attire énormément, mais je souhaite garder un lien avec la clientèle.

Curieuse de nature, j'absorbe toute forme d'information dû à ce monde dans différents établissements, gestion, méthode de travail etc, mais je développe également mon point de vue et là le déclic se fait ! et pourquoi moi je n'y arriverai pas du haut de mon jeune âge.

Plusieurs idées ont fusionné, des discussions avec des anciens de cet univers sont partagées et les idées se concrétisent, mon envie de partage se développe et se centre sur une idée, quoi de mieux que de partager ce que vous connaissez et de plus avec passion.

De la cocotte à l'assiette

Il n'y a pas de bon service sans de très bon plat, le service étant assuré par moi-même, il me faut confier la confection des plats à un cuisinier qui réalisera les recettes familiales, traditionnelles et nos créations sur place. Le nombre des employés sera à l'image de ce que je veux représenter dans la restauration, des plats mitonnés et soignés pour une clientèle gourmande et à la recherche de nouvelle saveur sans fioriture. Les clients doivent se sentir à l'aise et pas simplement être considéré comme un numéro de table.

Tout est réalisable grâce au soutien

 Dans cette aventure j'ai le soutien et le suivi de la CCI, qui me permet de ne pas m’égarer, de me conseiller et de répondre à toutes mes questions tout le long de cette procédure de création. Mais le soutien primordial est celui de mon entourage, la famille comme les amies qui n'a pas sourcillé une seule fois à l'annonce de mon envie de créer mon propre restaurant, ils me soutiennent, m'aident, m'apportent leurs points de vue et me reboostent dans les moments de doute. Comme je vous disais cette aventure est un projet de cœur et il s'en ressentira à son ouverture.

Le besoin financier

Financièrement

Pour la réalisation de mon projet, il me faut 80000 euros, ce qui me permettra d’acheter mon fond de commerce de 60000 euros, de réaliser la décoration intérieure et l'enseigne extérieure du restaurant, d'acheter le matériel nécessaire à l'activité (machine et les denrées alimentaires) et de démarrer avec une trésorerie pour pallier aux premières dépenses lors de l'ouverture.

Le fond de commerce sera financé grâce au partenaire financier bancaire, mon apport personnel me permet de pouvoir subventionner mon matériel et les premières dépenses nécessaires au bon déroulement de l'activité. Grâce au financement participatif, je pourrai faire un démarrage plus aisé car cela gonflera mon apport personnel et cela me permettra également de réaliser une décoration complète sur le thème du restaurant.

Le point à atteindre

Je ne vise pas un montant particulier, il va de soit que plus on possède, plus de choses sont réalisables.

J'opte pour un palier bas de 1000 € qui me permettra donc de pouvoir réaliser la décoration de mon restaurant et le rentrer dans le thème de la Bretagne et de créer un endroit chaleureux et convivial (peinture, tableau, linge de table).

Si ce palier devait être atteint et dépassé, cela me permettra d'envisager des améliorations non prévu, que ce soit sur du matériel plus performant ou pour m'équiper de machine m’allégeant le travail quotidien et diminuerait les dépenses sur le long terme, comme une machine à laver.

TRUGAREZ (Merci) d'avoir pris le temps de lire mon histoire j’espère que mon projet vous a interpellé et donné envie de partager cette aventure avec moi.

KENAVO