Restaurant Blueseed

Le projet

Passionné de cuisine, de voyage, de vins, d’océan et de glisse, nous avons décidé de poser nos valises à Bingin un petit village de Bali pour ouvrir un lieu où nous allons proposer une cuisine inventive, rigolote, passionnée, mais aussi des cours de cuisine, un lieu où seront exposé de nombreux artistes. Un lieu où vous pourrez réserver la table du chef pour un menu en 7 plats ou bien juste partager aux abords du jardin une assiette de tempura et un verre de vin du monde.

We are passionate about fine cooking and wines, travelling the oceans and all watersports.

We aim to portray our passions through an inventive, fun and authentic cuisine.

 Our restaurant will welcome exhibitions of local artists and offer cooking classes.

 “Blueseed” would offer both the option to book a chef for a gastronomic menu or enjoy a glass of chilled wine and a plate of tempura in a relaxed garden.

We want to offer a fresh and fine cuisine, using spices , citrus and fresh herbs and only premium quality ingredients.

Notre démarche est de proposer une cuisine fraîche et raffinée, qui navigue autour des épices, des aromates, des agrumes et qui évoluera en fonction des arrivages du jour. Nous allons avoir notre propre potager en permaculture tout autour de notre lieu (300m2).

Nous aurons donc tous nos aromates : holly basil, coriandre chinoise, citronnelle, basilic thaï, mais également, tomates, poivrons multicolores, aubergines zébrées, courges et bien d’autres choses à disposition pour vous régaler.

Nos poissons viennent du large de Sumbawa en pêche raisonnée, les volailles et cochons viennent de petits producteurs locaux.

Une part de nos produits sera, bien entendu, importée mais nous ferons de notre mieux pour privilégier les produits de grande qualité et minimiser cette démarche.

Our aim is to propose a fresh and healthy food, using spices, seasonings, citrus, fresh herbs and only premium quality ingredients.

It will evolve according to the day of fresh delivery. We aim to support the local economy and have the smallest footprint possible so our fish comes from a sustainable source of Sumbawa’s open sea. Our poultry and pork are local and organic and originate from small Bali producers.

Soon, we will also have our own garden on the side of the restaurant and we will grow most of our veggies and herbs : Holly & Thaï basil, Chinese coriander, lemongrass, as well as tomatoes, green peppers, zucchini , zebra eggplants, squashes for you to enjoy!!

I developed this passion for cooking when I started traveling around the world, discovering in every country a new attractive way of cooking, and so many new tastes! I am mostly inspired by foreign flavors and I like the idea of revisiting dishes by adding a little lemongrass here and some black cardamom from Kerala India there, infused with Galangal in a broth. At first, I did not expect to make a living of this passion but today all the items are gathered to launch our restaurant “ Blueseed”.

And here are some meals that will appear on Blueseed’s Menu:

"Tartare de Jackfish, kimchi, chips de sésame torrefiées"

"Ravioles de canard, jus corsé aux agrumes"

"Gyosa de cochon grillé jus fumé, oignons rouges nouveaux"

"Volaille, écrevisses, jus d’écrevisses au galanga, citronnelle Pot au feu de langouste, bisque, jus au kaffir"

Le lieu

Le lieu va être composé d’une boutique dans laquelle nous allons proposer tout un univers de produits qui vont permettre à nos clients de ramener nos saveurs chez eux (pâte de curry, mélanges d’épices…) mais aussi de quoi les travailler : mortiers, couteaux, tabliers, livres de recette... toute une gamme de souvenirs culinaires réalisés ou dessinés par nous et pour vous.

Une salle de restaurant et un grand jardin arboré où seront disposés différents espaces pour vous accueillir. Le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Et bien sur une cuisine.

The place (500m²) will be organised with different spots A shop, in which we will sell various products that will allow customers to bring not only our flavours (curry paste, spice mixes ...) but also all that is necessary to cook back home: mortars, knives, aprons, recipe books ... a whole range of culinary memories local and home-made just for you.

A cozy and intimate dining room, about 24 guests. Our friendly restaurant is surrounded by a lovely , lush garden offering our guests an option of eating in or out.

A kitchen composed of three rooms: a large storage room, the kitchen itself and a room dedicated to pastry.

Today, thanks to our partner and local contractor “Tony” the construction site is well ahead and on time. Foundations, freshwater tanks, sanitation, slabs are poured. This week, workers have started building the roof and the whole work should be delivered in January 2019.

Aujourd’hui, nous avons bien avancé et grâce à notre partenaire et entrepreneur local, les travaux sont dans les temps. Les fondations, les cuves d’eau douce, l’assainissement, les dalles sont coulées, la semaine prochaine les travailleurs vont commencer à monter la charpente et le chantier devrait être livré début janvier.

Ce que la campagne finance

Notre plan de financement est entièrement sur nos fonds propres. Actuellement nous avons payé le terrain, les matériaux (ciment, pierre, cuve d’eau, matériel électrique, plomberie), les travaux et les ouvriers. Afin de faire la cuisine que nous aimons nous avons besoin des meilleurs équipements. Four, wok, chambre froide, blender.

WHAT THE CAMPAIGN FINANCE?

Our funding plan is entirely personal; we chose not to have any financial partners. We acquired the land thanks to the generosity of the owner who granted us differed payments.

Currently, we have paid the land first due, the materials (cement, stone, water tank, electrical equipment, plumbing), the works and the workers but today we are a bit short on funds to acquire our oven, gaz cooker, cold storage, etc… In order to cook as we like (and as YOU like), we need professional equipment: oven, wok, blenders ....

Our current budget does not allow us to acquire what is best. Thanks to your precious help we would therefore be able to start with perfect tools!!

Notre budget actuel ne nous permet pas d’acquérir ce qu’il se fait de mieux. Votre aide nous est donc précieuse, car oui nous aimerions démarrer avec le meilleur outil de travail.

L'équipe

Moi c’est Simon : passionné de cuisine, autodidacte, j’ai commencé la cuisine il y a 7 ans en ouvrant mon premier restaurant « Epicetou » puis comme chef privé dans de prestigieux chalets, yachts et sur des événements comme le festival de Cannes. C’est au cour de mes voyages que j’ai appris à cuisiner et j'aime revisiter des plats classiques en y ajoutant de la citronnelle ou du basilic thaï ou créer des plats en m'inspirant d'une expérience culinaire vécue dans une rue de Bombay ou un îlot reculé de l’océan indien.

Dans cette aventure ma compagne Manuelle, nos enfants Tao et Gaïa et mon ami de toujours Dimitri m’accompagnent.

Dimitri il est Artiste, surfer, capitaine, vagabond des mers, il a passé les 20 dernières années à naviguer comme skipper, entre le Pacifique, les Caraïbes et l’Asie à la recherche des plus belles vagues toujours un pinceau à la main… tombé amoureux de la presqu’il de Tahiti il y passe 8 ans devant la vague de Teahupoo. Toute cette vie de navigation inspire aujourd’hui ces toiles…. débrouillard, attentionné.. C’est lui qui sera en charge de prendre soin de vous coté salle.

My name is Simon, I’m totaly passionate about cooking. Self-taught chef, I started cooking 8 years ago while opening my first restaurant “Epicetou”, then I kept improving my skills by becoming a private chef in luxuryous chalets, villas, yachts and on some prestigious events such as “le festival de Cannes”. Presently, my kitchen-expertise is much more accurate than a few years ago and I’m willing to go further by launching a new challenge: building and opening a restaurant abroad! In this adventure, I‘ll have the chance to be accompanied by my wife Manuelle, our two kids : Tao & Gaïa and my best friend Dimitri.

I am Dimitri: artist, surfer, skipper, a tramp of the sea I spent the last 20 years navigating as captain on the Caribbean and Asian seas searching for the most beautiful waves, my paintbrush as a best partner. I fell in love with the island of Tahiti where I spend 8 years in front of the mythic wave of “Teahupoo”, I also had the chance to surf the “Tuamotus” unknown and secret waves. This life of browsing inspires my current paintings. Along this quest, I met Simon, a passionate and talented chef, and his family. Together we decided to settle in Bali and to launch “Blue Seed”: a special place dedicated to Art and Gastronomy. We aim to portray our passions through an inventive, fun and authentic cuisine. The beginning of a new great adventure!

Nous aurons bien sur des collaborateurs avec nous, un jardinier pour le potager, un chef pâtissier, un barman, un second de cuisine.

Nos besoins

Nous avons besoin de différentes choses pour être pleinement opérationnel.

Le premier palier de 3000 euros finance l’achat d’un four mix 5 étages.

First step: 3000 euros is the budget for our oven 5 floor

Le deuxième palier de 3000 euros finance un piano.

Second step: 3000 euros is the budget for our Gaz stove 

Le troisième palier de 3000 euros finance le double wok.

Third step: 3000 euros for our wok 

Le quatrième palier de 5500 euros finance notre groupe électrogène.

Fourth step: 5500€ for our generator