« Aux Trois Fleurs…Ah oui ! Le restaurant avec les peintures murales ! Elle est bonne leur choucroute ! »
Effectivement, chez Aux Trois Fleurs, on sert de bons petits
plats alsaciens et une cuisine traditionnelle et
familiale. Un lieu de convivialité, de rencontres
et où de nombreux mariages, baptêmes,
communions, et anniversaires ont été célébrés !
Aujourd’hui, en association avec mes parents, je souhaite écrire
un nouveau chapitre. Une histoire de famille qui dure depuis
105 ans...
Je m’appelle Flore Prévoté, j’ai 31 ans, originaire
d’Anserville, je suis l’arrière-petite fille d’Achille, fondateur
du Café Prévoté ouvert en 1912.
Diplômée d’un MBA en management hôtelier de l’ESSEC, j’ai travaillé 7 ans dans les établissements d’un grand groupe hôtelier en France et à l’étranger. Puis, l’année dernière, j’ai décidé de revenir aux sources et de me lancer dans un projet qui me tenait à cœur depuis longtemps : reprendre le restaurant familial, y apporter mes expériences et faire perdurer cette belle histoire.
Ma mère, Liliane, en cuisine depuis 1973! La cuisine c'est sa passion, mais pas seulement! Elle porte beaucoup d'attention à l'accueil, ses clients sont toujours chouchoutés!
Mon père, Jean-François, notre plus grand soutien! Epicurien, il nous souffle de bonnes idées recette, et est toujours de bons conseils sur la sélection des vins!
D’abord bistrot de pays, le commerce était tenu par
Pépère et Mémère Prévoté (Achille et Louise) au début des
années 1900. C’était un café qui faisait épicerie, mercerie,
salle de bal et où l’on pouvait également se distraire autour du
billard.Voici un cliché d'Achille et Louise le jour de l'ouverture
du commerce, le 1er janvier 1912 !
Des années difficiles ont suivi et les dettes de la famille ont finalement mis l’établissement en péril. Celui-ci allait être saisi.
Ma grand-mère Caroline, la belle-fille d’Achille, lui
propose de racheter son café auquel il tient tant.
En 1956, l’affaire est résolue et cela fait le bonheur de tous.
Achille tiendra son bar jusqu’en 1960 à l’âge de 91 ans.
Caroline, ma grand-mère, que j’appelais Oma, et que d’autres
appelaient le PDG ! Un charisme fou, une poigne de fer, un sacré
personnage très souvent admiré !...
Née à Oberhoffen sur Moder dans le Bas-Rhin, elle rencontre Roger
Prévoté, militaire à Oberhoffen. C’est le coup de foudre ! L’amour
l’emmènera à Anserville durant la fin des années 1930.
L’Alsace lui manque terriblement, si bien qu’en 1961, elle
transformera le café Prévoté en auberge Alsacienne. Le
restaurant s’appellera « Aux Trois Fleurs », en référence au
restaurant à côté duquel elle a grandi en Alsace. De belles
années s’annonçaient !
Caroline et Liliane, ma mère, qui plus tard reprendra le
restaurant ! - Noël 1964
En 1983, ma mère Liliane, CAP en poche, repris le restaurant. La tradition était bien gardée puisque depuis, on continue à déguster de bons petits plats ! L’endroit est connu pour sa convivialité et pour son accueil, un pari gagné !
Au delà de la reprise du restaurant, je souhaite renforcer
l'histoire du lieu, adapter la décoration et la
carte aux nouvelles attentes, rendre accessible le bâtiment
aux personnes à mobilité réduite, et offrir aux habitants de
la région un restaurant chaleureux, convivial, où il fait bon de
se retrouver.
Le restaurant sera désormais ouvert les vendredis et samedis
soirs. Nous organiserons également des soirées à thème :
musique, œnologie, afterwork…
Je souhaite aussi développer une activité de réception de la
clientèle affaires en proposant un espace dédié de 40m2.
Nous continuerons à proposer une cuisine traditionnelle, du
fait maison avec des produits locaux, et de saison. Bien
entendu, les produits et nos spécialités d’Alsace seront
toujours à la carte : choucroute, potée colmarienne,
baeckeoffe, flammekueches…
Une sélection de vins d’Alsace et de bières artisanales
alsaciennes pour les amateurs ! Et un point de vente de
produits picards et alsaciens, avec notamment les spiritueux de
la distillerie Nusbaumer.
Pour mener à bien ce projet, il était primordial de moderniser
l’ensemble de l’établissement et d’élargir les services tout en
respectant l’authenticité et l’âme du lieu. Nous sommes donc
actuellement en travaux jusqu’au mois d’octobre. Le restaurant va
littéralement faire peau neuve !
Avec 2 000 € supplémentaires, je pense déjà au printemps prochain et à cette belle terrasse que j’aimerai vous offrir !