"Les Quilles de Saint-Martial" ? C'est quoi ce truc ?

Une quille dans le milieu des vins propres c'est tout simplement la bouteille que vous allez déguster ; Saint-Martial, c'est le Saint patron de la ville de Limoges : ce nom, c'est donc un clin d’œil à cette ville où je suis né, mais aussi aux "patrons", c'est-à-dire aux tauliers de la ville.

La Cave et le Bar à Vin :

Le local commercial se trouve dans l'hypercentre de Limoges, à quelques pas des Halles historiques, dans une jolie rue piétonne.

Délaissé par son précédent occupant depuis des années, il y a pas mal de travaux de restauration... mais un potentiel énorme !

Les Quilles de Saint-Martial, ce sera un lieu chaleureux, pour découvrir et déguster des vins bios, natures ou en biodynamie, avec des assiettes et des tapas préparées avec amour.

Les produits sélectionnés :

Du côté des vins, une sélection rigoureuse quant au respect des terroirs et de l'environnement : vous ne trouverez que des vins élaborés par des vignerons passionnés, des vins de petits producteurs qui privilégient la qualité de leur vin à la quantité.

 Des Bordeaux alternatifs, les pépites du grand Sud-Ouest, des cuvées des bords de Loire, plus à l'Est bien entendu les bulles de la Champagne, ou encore les incroyables et méconnus vins du Jura et de Savoie. Un peu de Bourgogne aussi, sans oublier mes trouvailles de la Vallée du Rhône et les jouissifs vins du Languedoc...

Tous ces vins de vignerons seront disponibles à la vente à emporter au prix du domaine.

Seul le droit de bouchon s’appliquera si la quille est bue sur place.

Car j'ai à cœur de permettre également la dégustation sur place : sur l'ardoise, la sélection de vins au verre changera d'ailleurs chaque semaine...

Pour les grignotages, mon choix s'est porté sur les jambons d'Eric Ospital, les fromages si bien affinés de Marion Lachaise et sur la mie de pain très aérienne de la boulangerie bio chez Renard. Du bon, du simple, du frais !

L'endroit où tout va se passer : 

À deux pas du célèbre marché couvert se trouve une des plus vieilles rues piétonnes de Limoges :
la rue Monte à Regret ! Rien ne s'invente, toute rue à son histoire...

(Mais croyez moi, c'est sans regret ni remord que vous franchirez ma porte ????)

Ce local d'un ancien caviste fut dans les années 2000 un des bars branchés de Limoges.

L'espace a un beau potentiel : deux salles sur 75 m² permettront en effet à la fois de vous accueillir et de mettre en valeur une large sélection de vins.

Où en est le projet ?

L'agenda des prochains mois : 

- Le 10 juillet : création de la société ✔️

- Le 15 juillet : obtention des clés de la cave

- 15 juillet au 1er août : travaux de réfection ! Electricité + peinture essentiellement

- 1er au 31 août : aménagement du local,

achat des vins et commande des produits gourmands.

⌛️ L'ouverture est prévue tout début septembre...

Qui suis-je ?

Je m'appelle Philippe, j'ai 48 ans et je suis le père de 3 grandes filles.

Je suis né à Limoges, et bien que j'ai énormément voyagé ces dernières années, mes racines familiales sont profondément limousines...

À bientôt 50 ans, je suis heureux de revenir ici, pour y défendre un véritable projet personnel.

Passionné par le vin et les belles ivresses, je me suis formé au fil des rencontres et de mes expériences : d'abord commercial pour de grosses enseignes du secteur, j'ai ensuite été sommelier, puis caviste et enfin serveur dans l'un des bars à vins les plus emblématiques de Bruxelles, La Winery.
C'est dans cet établissement que j'ai réellement  découvert l'univers des vins naturels.

Parfois déroutants, ces vins réalisés par des vignerons engagés pour le goût et le respect de l'environnement n'en sont pas moins vibrants...

Il faut savoir les appréhender, et je suis désormais impatient de vous proposer ma propre sélection, et de vous guider à votre tour dans votre cheminement personnel.

Pourquoi cette démarche sur Tudigo ?

    Pour plusieurs raisons ! 

Ce projet est longuement mûri, et après différentes études, j'ai fait le choix d'un financement participatif, afin de compléter mon apport personnel.

En effet, mon souhait est de créer un lieu de vie, un lieu d'échanges et de partage au cœur de la ville de Limoges : aussi, plutôt que de solliciter les banques, je trouve plus cohérent d'impliquer dès le départ les femmes et les hommes qui donneront vie à ce lieu ! 

Bien sûr, cela me pousse à raconter et expliquer ma démarche : en réalité, ce choix me confronte finalement à être dès à présent en contact direct avec celles et ceux qui seront les acteurs de ce lieu...

Un projet collectif et convivial, en somme !

(Voir plus bas le détail des paliers et de la répartition du budget)

Des contreparties concrètes !

Pour vous remercier de votre participation, je vous ai concocté pleins de contreparties.

J'ai essayé d'imaginer des lots variés, pour correspondre à tous les niveaux de participation et donner dès à présent à voir l'esprit des "Quilles pour Saint-Martial" : tote-bags, tire-bouchons, sommeliers, apéro à partager, atelier dégustation... 

Quel que soit votre budget, sachez que je suis avant toute chose très touché de votre soutien !          

Le kit indispensable du parfait quillard ! Le tote-bag vous accompagnera dans toutes vos courses, et en surprise à l’intérieur l'indispensable sommelier + un drop-stop pour ne perdre aucune goutte.

Le détail du budget

Mon apport personnel (10 000€) me permet de couvrir tous les premiers frais indispensables :

acompte du bail commercial et premiers loyers, travaux d'électricité et de peinture, achat des luminaires, des verres + des 30 premières références (pour débuter modestement !) de vin, et enfin de rémunérer le talentueux Wilfried Lavauzelle pour la réalisation du logo des Quilles de Saint-Martial !

1er palier : 4 000€

La rénovation du bar & l'aménagement de la cave

Le local est aujourd'hui entièrement vide, le seul élément restant de son ancienne vie est le bar, qu'il faut entièrement retaper.

Grâce à mon frère Eric, menuisier de métier, nous allons pouvoir lui redonner une nouvelle vie et apporter ainsi la chaleur du bois dans cet espace... 

Pour disposer les bouteilles, j'ai trouvé des casiers d'occasion chez un confrère de la région, qui me les revend à bon prix. 

Enfin, il me faut m'équiper pour tout l'électroménager afin d'assurer un service digne de ce nom !

Coûts estimés :

- Rénovation du bar : 1 000€

- 6 casiers range-bouteilles : 150€ pièces, soient 900€

- électroménager d'occasion (lave-verre, frigos, salamandre, machine à glaçons...) : 2 000€

2ème palier : 8 000€ 

Le Stock & du mobilier "home-made"

Avec 4 000€ supplémentaires, je serai en mesure de compléter le stock initial et de vous proposer ainsi un peu plus de 50 références de vins !

Je pourrai aussi lancer la fabrication de 5 tables hautes en bois, qui pourront accueillir chacune 6 à 8 personnes sur chaises hautes. 

Ces tables seront en bois brut pour la planche, et les pieds seront des étais industriels, pour un esprit à la fois chaleureux et authentique.

Coûts estimés :

- achat de 20 références supplémentaires : 2 000€

- fabrication de 5 tables hautes en bois + étais : 800€

- achat de 24 chaises hautes : 1 200€

3ème palier :  12 000€

Une terrasse extérieure + une nouvelle enseigne + un équipement Enomatic

Si votre générosité n'a pas de limite, une belle terrasse sera là pour l'ouverture et savourer l'arrière-saison 2020...

Je pourrai aussi remplacer l'enseigne extérieure et afficher ainsi le beau logo que le graphiste Wilfried Lavauzelle a créé pour la cave sans attendre !

Ce serait aussi la possibilité d'équiper le bar à vins des systèmes de service au verre Enomatic, qui me permettront de vous proposer une plus large sélection de vins au verre, dans les meilleures conditions !

Coûts estimés :

- estrade en bois pour délimiter la terrasse (et contrebalancer la pente de la rue !) : entre 600€ et 800€

- 4 tables + 12 chaises terrasse : 400€

- nouvelle enseigne extérieure : 800€ à 1 000€

- appareil Enomatic d'occasion : 2 000€

Vous l'avez compris, votre soutien est essentiel dans la création et le développement de mon projet !