Les Madeleines de Célestine

Les Madeleines de Célestine

Mon projet

Pour sensibiliser les habitants et les touristes de notre magnifique territoire rural du Haut Rouergue au "Bien Manger Local", j'ai eu l'idée de créer les Madeleines de Célestine, un jour d'été où il faisait soleil.

Préparées exclusivement avec des produits locaux sélectionnés pour leur qualité, retrouvez les Madeleines de Célestine en mini ou en maxi ; salées pour l'apéritif ou sucrées pour le goûter.

Embarquement immédiat dans l'enfance et le souvenir des bonnes odeurs qui s'échappaient de la cuisine de notre grand-mère...

Le Locavorisme ? Kézako ?

Un "locavore" d’après le "Petit Larousse illustré" est une "personne qui décide de ne consommer que des fruits et légumes locaux et de saison pour contribuer au développement durable".

Au sens strict du terme, pour devenir locavore il faut :

• s’alimenter de produits issus de « circuits de proximité » : de 150 à 250 km entre le lieu de production et celui de consommation
• consommer uniquement des produits frais et de saison
• consommer des produits issus d’une production raisonnée, durable, écologique…

En achetant à vos producteurs locaux, vous soutenez l'économie locale en permettant à votre producteur de vivre de son activité, de scolariser ses enfants dans l'école communale (éviter leur fermeture), de consommer dans les autres commerces du village, de participer à la vie associative, de faire vivre le village et ainsi attirer de nouveaux arrivants...

Achetez local, c'est maintenir nos villages en vie !

Les Madeleines de Célestines salées ou sucrées

Pour débuter, je vous propose 6 "parfums" différents : 3 madeleines salées et 3 sucrées.

Les Salées :

• Lardons bio de la Ferme de Dilhac à Lacroix-Barrez et compotée d'oignons de l'EARL de Port d'Agrès à Saint-Parthem
• Roquefort de Gabriel Coulet et noix du Moulin de Méjane à Espeyrac
• Laguiole Vieux de la Ferme de la Borie Haute à Saint-Amans des Cots

Les Sucrées :

• Miel des Bois de la Fargue à Saint-Hippolyte
• Eau de fleur d'oranger
• Pépites de chocolat (bon ben là c'est compliqué en local)

Un nouveau labo avec du matériel pro !

Pour démarrer l'activité j'ai besoin d'aménager un nouveau labo avec des panneaux isolants aux normes HACCP (hygiène et aussi sécurité incendie) dans le garage de la maison où j'habite à Campuac et d'acheter du matériel professionnel : un four XXL, un réfrigérateur, un congélateur, une table centrale inox, un évier inox, des étagères inox.

Passer à la vitesse supérieure

J'ai créé ma micro-entreprise "Les Pascades de Rosalie" en juillet 2018 pour proposer cette spécialité aveyronnaise de nos grands-mères sur les marchés gourmands de l'été. J'ai recommencé l'été dernier tout en réfléchissant à un autre produit complémentaire que je pourrais réaliser l'hiver.

En rangeant un vieux carton dans mon grenier, je suis tombée sur le cahier de cuisine de ma grand-mère "Bonne-Maman", qu'elle m'avait offert un Noël, écrit de sa main et dans lequel elle me confiait toutes ses recettes. En relisant celle de ses madeleines, j'ai me suis dit tout de suite : c'est ça que je veux faire !!

Allez hop ! Déménagement, changement de décor, il faut un nouveau labo, du matériel... Me voilà à Campuac depuis le mois de septembre.

Je reçois les panneaux sandwich pour isoler le garage mi-décembre. Le laboratoire devrait être opérationnel dès le mois de janvier. Il faudra ensuite acheter tout le matériel nécessaire.

En attendant, je peaufine mes recettes de madeleines dans mon ancien labo à Entraygues pour les faire découvrir sur les marchés de Noël au mois de décembre. 

L’Equipe

Rosalie ou Célestine ? Qui suis-je ?

Je m'appelle Céline. Rosalie et Célestine sont des vieux prénoms que j'aime beaucoup.

Je suis arrivée en Aveyron en janvier 2017 et je suis tout de suite tombée amoureuse du Haut Rouergue et plus précisément d'Entraygues sur Truyère.

J'ai décidé d'y vivre au mois de juin 2018 pour proposer sur les marchés de producteurs pays des pascades : le mercredi soir à Entraygues et le vendredi à Estaing car j'ai une recette à base de tome de brebis "L'Estaing" de la Coopérative des Bergers du Larzac (recette du fromage issue du village).

Eté 2019, j'ai multiplié le nombre de marchés : Saint-Chély d'Aubrac, Saint-Côme d'Olt, Brameloup, Aubrac, Argence en Aubrac... Et puis plouf, plus rien ! L'hiver arrive et mes poêles sont rangées dans le laboratoire pour 7 mois !! Il faut que je trouve une autre idée pour continuer le reste de l'année. Mes clients me manquent !!

Ma grand-mère Linette était un véritable cordon bleu. Elle a beaucoup travaillé avec mes parents, restaurateurs, en mijotant de bons petits plats. Je tiens d'elle. J'adore cuisiner mais pas la cuisine de tous les jours, celle du dimanche, qui demande du temps de préparation et de la patience. J'aime utiliser les épices aussi car j'ai vécu à la Réunion et j'ai voyagé aussi un petit peu en Inde.

Je suis très sensible à la protection de l'environnement (aux économies d'énergies et au zéro déchet). J'ai travaillé plus de 20 ans dans la communication événementielle dans ce domaine. Aujourd'hui, je continue de sensibiliser le grand public mais cette fois-ci, en leur proposant de manger des produits de qualité.

"Que ton alimentation soit ta seule médecine" disait à peu près le serment d'Hippocrate !

Seule avec moi-même !

Je suis toute seule pour tout gérer. J'envisage d'embaucher une jeune fille pour l'été prochain.

Un accompagnement ADEFPAT et CCI Rodez

Pour mener à bien mon projet, je suis accompagnée par Virginie Pendariès de l'ADEFPAT, Dominique Treille de la CCI Aveyron à Rodez et Nathalie Tournemire consultante chez Odélys Conseil.

Le besoin financier

Un nouveau labo pour mes Madeleines !

Avec votre participation, je souhaite aménager mon laboratoire avec du matériel professionnel : four xxl, réfrigérateur, congélateur, une table centrale inox, un évier inox, des étagères inox. Je dois également isoler les murs de mon garage et le plafond avec des panneaux "sandwichs" afin que le laboratoire soit aux normes HACCP et aussi pour la sécurité incendie.

Je dois aussi acheter un utilitaire pour faire la tournée des marchés.

3 paliers pour arriver à mon objectif !

Premier palier : 1500 €

Achat du matériel professionnel pour le labo.

Deuxième palier : 3000 €

Aménagement du laboratoire : pose des panneaux sandwich.

Troisième palier : 5000 €

Achat d'un fourgon.