Le restaurant d'échanges et de communication

    Nous désirons proposer à toutes et à tous la possibilité de se restaurer en y associant des manifestations de tous types pour mettre en avant le partage et la communication. Une cuisine élaborée exclusivement avec des denrées alimentaires issues des productions de nos partenaires locaux.

    Tous trois, nous avons repris un restaurant saisonnier, voilà maintenant deux années, dans le Finistère sud et plus précisément au Guivinec petite commune côtière.

Le fonctionnement de celui-ci est régie par le biais de baux dérogatoires renouvelables et ceci pour une durée totale de trois années. Un accord verbal avec nos propriétaires devait nous permettent de reconduire le bail l'année prochaine. Ils en ont décidé autrement, de fait, nous n'avons plus d'outil de travail au terme échu du mois de Mars 2016.

De plus, les loyers ont été encaissés pour la durée totale du bail pénalisant la trésorerie d'avance permettant d'aborder la saison d'hiver plus calme. De surcroît nos emplois sont en jeu, il nous faut donc rebondir.  

    Voici donc le projet que nous mettons en place.Son élaboration est la suivante. L'objectif est d'ouvrir un autre restaurant atypique aillant pour but de dynamiser notre secteur d'activité et de sauvegarder nos emplois.

    Nous proposons chaque jour un menu différent élaboré avec des denrées alimentaires de bases issues de producteurs locaux. Ils sont nommés car ils sont associés au projet et nous expliquons a notre clientèle la façon dont ils exercent leur profession. Ils peuvent tous intervenir à des soirées à thèmes. C'est cela même qui rend notre restaurant atypique et vivant. La finalité étant de travailler en partenariat avec un maximum de personnes de tous secteurs. Nous avons déjà à ce jour bon nombres de partenaires.                                                                

    Elle est en place dans le restaurant actuel . Le thème est de remonter le temps, pour cela nous avons apposé aux murs des pendules de tous styles afin de visualiser le temps passant. Des expositions ponctuelles complètent celle-ci (articles de magazines et journaux, photos, livres, objets, témoignages etc....) Elles sont toutes en lien avec notre commune du Guilvinec et cela le plus loin possible dans le temps.    

    Voici quelques soirées à thèmes que nous proposerons à notre clientèle. A la découverte de l'épave du Titanic : Nous connaissons un écrivain local, en la personne de Monsieur Coîc Joseph.

Il a débuté sa carrière de marin à l'âge de quinze ans, il décide de poursuivre celle-ci pendant 20 ans dans la marine marchande. Les 20 dernières années, il bourlinguera sur toutes les mers du monde sur les navires de recherche scientifique de l'Ifremer. Monsieur Coic faisait partie de l'équipage désigné pour retrouver l'épave du Titanic. Un après midi, durant trois heures, il nous narra cette expédition. Cela fut un véritable moment d'émerveillement. Il se propose d'intervenir, tel un conteur, pour des soirées. Le menu de cette soirée sera élaboré en s'inspirant des menus proposé par les cuisiniers du bateau de l'époque.

• Le port du « Guil » :

Le port du Guilvinec, premier port Français de pêche artisanale, il vit toute l'année de sa pêche et au rythme de celui-ci. Le Guilvinec a été reconnu site pilote du tourisme pêche sur le littoral Français par le ministre du tourisme. En Mars 2000 la « cité de la pêche » haliotika ouvre ses portes, centre de découverte moderne et interactif sur la pêche en mer. Nous sommes partenaire avec ce centre pour des soirées à thèmes. Là encore, le menu sera élaboré avec des produits exclusivement issus de la pêche Guilviniste.

•     Soirée folk, blues

Chanson avec les Hoboes. Nous nous sommes liés d'amitié avec un groupe musical local lors de concerts organisés cet été au restaurant, de cette relation, est née un projet commun. Tous les premiers Vendredi du mois le duo vient animer une soirée musicale et bien sur tout le monde peut participer en poussant la chansonnette. Depuis près de 20 ans les HOBOES ( Mary et Jean Luc Brosse ) parcourent les routes de France et des USA au court duquel ils ont enregistré un album de duos « Southern Sessions » avec dix artistes Américains. Ils ont, voyez vous, de quoi animer une soirée avec talent et humour. Et comme toujours le menu élaboré reflétera les états du sud est Américain.

 Ma fille mon gendre et moi même avons élaboré un projet professionnel dans le secteur d'activité de la restauration pour s'implanter dans la petite commune du Guilvinec dans le Finistère sud.

Voilà maintenant dix huit mois que nous avons repris un restaurant par le biais d'une gérance régit par un bail dérogatoire renouvelable trois années.

A ce jours, notre problématique est très simple, notre propriétaire refuse le renouvellement de notre bail commercial car il désire vendre cet établissement. Plus d'emploi, d'outil de travail et plus de trésorerie du fait du paiement d'avance des loyers.

Il nous faut donc rebondir en mettant en place un nouveau projet professionnel afin de garder notre équilibre social et professionnel.

    Florian cuisinier, pâtissier de formation riche d'une expérience en Angleterre dévoile son amour pour ce métier d'expression et de partage. Florian jongle avec les produits locaux, les saveurs de la cuisine du monde afin d'élaborer des petits plats bien à lui. Explosion de saveurs et de couleurs renouvelées tout au long des saisons.

   Cécilia serveuse généreuse et rayonnante, elle croque ce métier comme la vie et le partage avec son petit mari Florian (et oui c'est notre chef de cuisine) Cécilia? sans nul doute, sait de quoi elle parle avec nos clients.

    François cuisinier et éducateur technique spécialisé flirte avec la restauration depuis maintenant 35 ans. Et devinez ? Cécilia c'est sa fille et donc Florian son gendre.

Cette triplette familiale a en commun la passion de la musique et des animations en tous genres, les idées ne manquent pas pour rendre atypique ce lieu de convivialité et de partage pour petits et grands.

  L'intégralité des fonds récoltés serviront à la sauvegarde de nos emplois et permettront à finaliser un nouveau projet professionnel. Ce projet a pour but de retrouver un nouvel outil de travail, celui-ci sera proposé en partenariat avec tous les producteurs locaux avec lesquels nous voulons partager cette activité. Nous désirons créer une association regroupant toutes les associations intéressées, notre objectif est de dynamiser notre commune en se servant de tous nos secteurs d'activités et des compétences professionnelles communes. nous avons chiffré ce projet comme suit :

- Achat d'une licence de catégorie IV afin d'exploiter le service bar pur et service terrasse 2500€

- Acquisition de matériel professionnel existant au fond de commerce 2000€

- Un bon coup de peinture fraîche et toute belle 500€