Camille et Nicolas ont racheté en décembre 2016 la seule ferme laitière biologique à fabriquer du Brie Biologique sur la ferme. Le projet est ambitieux pour ce couple de trentenaire, parents de 4 enfants. Chaque année, ils augmentent méthodiquement la taille de leur cheptel de quelques vaches pour tenter de vivre de leur activité.
Deux fois par jour, Nicolas trait les vaches. Une traite le matin, au lever du soleil, lorsque les yeux piquent encore. Une traite en fin de journée avant le retour des enfants.
Le lait biologique est transformé par Camille et Jérémy (le maître fromager) en faisselles, fromage blanc, crème, petits fromages frais et en fromages (tomme, briard et bien sûr en Brie et en Coulommiers, spécialités de la BRIE et de l’île-de-France.
D'une part, nous tentons de réduire la quantité de lait produite. Cependant, cela ne fonctionne pas comme dans une usine de production à la chaîne de chaussures ou de voitures. Il n'y pas de bouton "STOP" et pas de "chômage partiel" pour nos collaboratrices à cornes. La réduction de la production laitière se fait par palier, en douceur, tout comme son augmentation. Nous avons donc un excédent de lait journalier, et nous n'avons que très peu d'espace de stockage pour des produits transformés supplémentaires.
Nous cherchons à minimiser au mieux ces deux effets collatéraux du COVID-19 sur notre exploitation. Il nous faut trouver des moyens de transformer l’excédent de lait sans sur-saturer notre espace de stockage.
La solution la plus évidente est de transformer le lait en beurre. Il faut 20 L de lait pour faire 1 kg de beurre contre 10 L pour 1 kg de fromage, c'est le meilleur rendement de transformation.
Vous l'avez compris, fabriquer du
beurre est pour nous une manière de valoriser l’excédent de lait produit sur notre ferme.
Mais c'est aussi un vecteur de diversification de notre production. Il
n'existe quasiment pas de
production de beurre biologique fermier en Île-de-France. Ce produit par sa rareté
(biologique et fermier,
100% Île-de-France) est un produit d'appel
intéressant qui saura certainement attirer une nouvelle clientèle
d'amateurs de produits locaux agricoles.
A ce jour, nous tentons de diminuer de 30% notre production laitière (afin de ne pas avoir a jeter de lait) sans pour autant réduire nos charges.
Nous avons demandé au fournisseur de matériel un devis et des précisions sur les échéances de livraison. Nous sommes en négociation pour obtenir un délai de paiement en fonction de la fin de campagne que nous espérons heureuse.
Nous espérons pouvoir obtenir le matériel dans le cours de la semaine suivant la clôture de la campagne et lancer la production de beurre la semaine suivante.
Crédit photo : Aurélie Boivin
La ferme Sainte-Colombe est l'un des fruits de l'union entre Camille et Nicolas.
Camille etait éducatrice auprès de personnes en situation de handicap mental, Nicolas est fils d'agriculteur de Seine-et-Marne... Après des études agricoles et plusieurs expériences dans le domaine pour Nicolas et une formation "couteau suisse" de la ferme in situ pour Camille, c'est tout naturellement qu'ils reprennent en décembre 2016, la dernière production de Brie fermier biologique de France !
Ce lieu, Camille et Nicolas
souhaitent en faire plus qu'une exploitation de production
laitière. Accompagnés de leurs quatre enfants, ils souhaitent voir
cette ferme comme un lieu de vie, ouvert à l'autre. Ce projet
inclut des dimensions sociales et solidaires. Camille tient à
rester en lien avec son ancien métier d'éducatrice en proposant sur
place certains travaux accessibles aux personnes avec un handicap
mental.
Jérémy, l'artisan fromager de la Fromagerie Ganot-Sainte-Colombe a suivi une formation agroalimentaire spécialisée en fromagerie. Il a exercé plusieurs années dans une autre ferme laitière avant de rejoindre la Fromagerie Ganot-Sainte-Colombe. Le Brie est sa spécialité. Il met son savoir-faire au profit des amateurs de Brie !
Sur la ferme, il y a souvent un ou
deux stagiaires en formation. La transmission, c'est important et
un peu d'aide aussi...!
Régulièrement nous organisons de petits chantiers de réhabilitation pour améliorer la capacité et la qualité d'accueil de la ferme.
Ainsi, une fois par semaine, l'association AEDE se rend à Saint-Mars-Vieux-Maisons avec un petit groupe de personnes pour prêter main forte à l'équipe de la ferme sur des tâches du quotidien (nourrir les bêtes, entretien des espaces verts...).
Pour répondre à la vocation d'ouverture de la ferme et organiser l'accueil de personnes fragilisées, nous avons créé l'association Sainte Colombe. Par son intermédiaire, nous avons pu nouer une belle amitié avec l'Association des Établissements du domaine Emmanuel (AEDE) qui a pour mission d'accompagner au quotidien des adultes en situation de handicap mental, psychique ou de polyhandicap.
Crédit photo : Aurélie Boivin
Grâce à vos dons, nous pourrons acheter rapidement :
L'objectif global est de 15 000€ pour nous permettre de préserver notre production laitière et maintenir notre activité agricole.
Crédit photo : Aurélie Boivin
Bonjour ! J’espère que vous allez bien. Avez-vous un peu de visibilité sur quand nous pourrons venir retirer notre contrepartie ? Merci !
Bonjour, Merci de m'indiquer les modalités pour venir retirer les produits ? Faut il appeler avant et combien de temps est nécessaire ? Sont ils disponibles ? Merci pour votre réponse et au plaisir de vous rendre visite Catherine
Bonjour, Toutes nos excuses mais les services de livraison spécifique pour l'alimentaire sont surchargés depuis la crise sanitaire. Nous attendons désespérément un créneau pour pouvoir vous envoyer votre contrepartie. Mille merci pour votre patience! A bientôt, Camille
Bonjour, Toutes nos excuses mais les services de livraison spécifique pour l'alimentaire sont surchargés depuis la crise sanitaire. Nous attendons désespérément un créneau pour pouvoir vous envoyer votre contrepartie. Mille merci pour votre patience! A bientôt, Camille
Bonjour Nicolas, Très heureux que vous ayez atteint votre objectif! c'est encourageant et plein d'espoir pour la suite... Nous n'avons pas reçu notre colis, est ce normal? Bises Jean Marc et Véro
Bonjour, Toutes nos excuses mais les services de livraison spécifique pour l'alimentaire sont surchargés depuis la crise sanitaire. Nous attendons désespérément un créneau pour pouvoir vous envoyer votre contrepartie. Mille merci pour votre patience! A bientôt, Camille
Bonjour, Contente pour vous du succès de cette cagnotte. J'aimerais savoir à partir de quelle date nous pourrons venir chercher vos délicieux produits et combien de temps faut il prévenir à l'avance ? Catherine
Bonjour, Impossible de trouver l'emplacement de votre réponse, voici mon tel 06 80 77 65 58 LOUP ERIC
Bon courage pour votre nouveau projet !
Un immense merci à vous Philippe!
bonjour, Je viens de participer à ce partage, mais j'ai oublié de vous donner mon adresse pour recevoir le fromage Comment puis je faire our vous la transmettre LOUP ERIC HAUTE SAVOIE
Bonjour, Merci pour votre soutien! Aucun pb, nous reviendrons rapidement vers vous par mail afin de finaliser tout cela! A bientôt!
Des jours heureux à vous et à vos projets! Bien à vous. A et L Mayer
Mille merci! Ce projet est désormais réalisable grâce à vous!
Beau projet pour valoriser la production de lait bio. Je me régale d'avance à déguster ces fromages et produits laitiers.
Promis, on fait tout pour que le beurre soit réussi! Merci pour votre soutein!
Il faut plus que jamais conserver les productions locales et bio,surtout eb IdF.
Merci Yvette de soutenir les projets locaux, à bientôt!
Il y a eu maldonne, probablement de ma part, mais suis intéressé pour découvrir votre production et aurait plaisir à venir sur votre lieu de production Cordialement Gérard PARMENTIER. g.parm@icloud.com
Merci Une fan du brie
Mille merci pour votre soutien!
Merci de tenir bon ! Merci pour ce combat (car la reconquête d'une agriculture naturelle en est un... cf. l'article paru dans "Marianne" du 30 mars dernier : Romain Dureau : "La crise du coronavirus est le grain de sable qui bloque l'agriculture mondialisée" (si vous avez le temps de lire un peu...). Je relaie. Sophie
Merci à vous de nous aider à tenir bon!
Bonjour Je viens de participer avec un grand plaisir à votre projet. Lais je me suis trompée et je n ai pas cliqué sur les contreparties. Or moi je veus bien e. Profiter pour déguster et déçu rire vos produits. Est il possible de changer ça ? Merci et très bon courage à vous. Magali mauger Une normande fan de beurre.
Bonjour, aucun pb, nous reviendrons vers vous rapidement dès la clôture de la campagne. Quelle contrepartie souhaitiez-vous? Merci pour votre soutien!
Bravo pour cette idée de baratte. Je viendrai acheter à la ferme quand cette cochonnerie de C19 sera terminée. Courage, vous allez y arriver.
Merci Gilles pour votre participation!
Bon ben voilà, c'est fait. Maintenant avec mes deux commandes vous les avez les 15 000€. Le plus compliqué sera de faire le voyage depuis la Corse jusqu'à vous mais ça se fera...
Merci pour votre soutien! Nous nous arrangerons pour la contrepartie!
Bon courage à vous. Très belle initiative !! Continuez !????????????
Oui, grâce à vous, nous continuons de plus belle! Merci!
Bon courage!
Merci pour votre soutien et prticipation!
bon 1er mai et vivement que je puisse apprécier toutes ces bonnes choses. Bonne continuation et portez vous bien. Thierry
Mille merci Thierry!
Bonjour, J’espère que votre projet aboutira. L’avenir est à une nourriture saine et responsable. Cordialement, Gilles Saveret
Merci grâce à chacun, l'objectif est atteint! Merci!!
Bravo pour votre initiative et..merci pour les bons fromages.
Mille merci à vous Elisabeth!
Bonjour, je serais ravie de pouvoir commander vos produits. Bon courage Cécile COLLINET
Merci pour votre soutien et à bientôt à la ferme!
Bonne chance !
Mille merci pour votre participation!
Bonne chance et vieux de réussite.
Merci pour votre soutien!!
Bonjour On a jusque quand pour récupérer les paniers ? Je n'ai pas de voiture et je ne sais pas si j'arriverai à venir à vélo (et quand surtout !)
Bonjour, nous vous enverrons un mail avec un planning de visite afin d'être certains que vous ayez votre contre partie. Merci pour votre soutien!
Tous nos encouragements dans ce nouveau projet. Au plaisir de vous rencontrer et de découvrir vos produits. Guillaume&Sophie (amis de Julie)
Mille merci à vous!
Continuez vos efforts! Votre investissement est notre santé! Plein de succès dans le futur et merci d’être là!
Mille merci à vous et à bientôt!
Sans vouloir le beurre et l'argent on va quand même se régaler .....
Exactement! merci pour votre soutien!
Bon courage et bravo pour ce beau projet qui , nous l espérons, sera couronné de succès ! ( des amis de Marie-Vero et Jean-Marc;)
Merci pour votre soutien à ce beau projet!
Bonjour Nicolas et Camille, Nous sommes heureux de participer à votre beau projet! bonne continuation en souhaitant que le Covid 19 ne vous empêche pas d'avancer dans votre entreprise dans le respect de notre planète. bisous Jean Marc et Véro (sœur de Sophie EU)
Merci beaucoup à tous les deux pour votre soutien!
Produits de qualité et du terroir. Un vrai régal. En espérant une belle réussite à ce projet.
Merci pour votre soutien!
Bonjour, Avec ma compagne nous aimerions contribuer au projet avec la contrepartie "le secret de la brie", mais nous avons une question : la visite est pour 1 personne ou nous pouvons venir à 2 vous visiter? D'avance merci de votre retour Bien à vous et bon courage :) Floriane & Charles-Alexandre
Bonjour Charles-Alexandre, aucun problème. Nous organiserons cela! Merci pour votre soutien!
je suis contente de mettre "une petite trace" dans votre projet. Je le découvre grâce à une amie, Nathalie, qui a passé son enfance tout près de chez vous. Moi, j'ai grandi très loin, mais Ile de France , c'est maintenant aussi MA REGION; Bravo et un grand merci pour vos idées et leurs réalisation ! Dorota
Mille merci à vous Dorota!
Vos fromages sont déjà excellents. Hâte de goûter le beurre. Bravo et bon courage!
Merci pour votre contribution!
Bonne chance pour ces beaux projets !
Merci +++! Votre soutien compte beaucoup!
Bravo à vous et bon courage !
Merci pour votre contribution!
Bravo les cousins pour cette nouvelle étape dans votre beau projet. A très vite ! David & Ostiane
Merci les cousins pour votre soutien! Hâte de vous voir à la ferme!!!
bonjour Nicolas, je suis heureux de participer à votre projet grâce à Tudigo. je viendrai volontiers vous donner un coup de main pour la traite et voir vos belles Montbeliardes. Stéphane
Vous êtes le bienvenu! merci pour votre participation!
Bonjour, J'ai envoyé ma participation pour votre projet et espère de tout coeur que vous réussirez . J'ai juste eu un problème,les frais de livraison ne sont pas apparus quand j'ai fait le règlement. Si vous voulez ,je peux vous envoyer un chèque pour les régler.. Bon courage à vous !! Bien cordialement Béatrice Buisson (bbuisson25@gmail.com)
Bonjour, Aucun problème! Notre adresse: 28 rue Sainte Colombe 77320 Saint Mars Vieux Maisons A très vite!
Merci de maintenir une griculture raisonnée ! Bonne continuation à toute l'équipe. Une amie de Bertrand et Sophie Vanden...
En effet, nous faisons tout pour raisonner notre manière d'élever, de cultiver, même en bio, il faut toujours avancer et réfléchir pour toujours faire mieux! Merci pour votre soutien!
bonne chance et bon courage pour votre projet . anne
Merci pour votre soutien!
Trop chouette projet..bravo a vous
Merci beaucoup Marie-Odile pour votre soutien!
Trop chouette projet..bravo a vous
Courage pour toute votre entreprise A bientôt le plaisir de faire connaissance Alyette et Bruno
Mille merci à vous Alyette et Bruno pour votre participation! A bientôt!
Nous vous soutenons dans votre beau projet car ce sont des personnes comme vous qu’il faut soutenir. Hâte de goûter à votre beurre. À bientôt ????????????????????????
Mille merci à tous les deux! Bises et à bientôt!
Cher Nicolas, chère Camille, Je suis très heureuse de participer à votre projet. La famille Poggi-Thomas vous trouve formidables et vous embrasse, Pascale
C'est vous qui l'êtes par votre soutien! Vive le beurre! bises et à bientôt!
Belle initiative !
Merci mille fois pour votre soutien précieux!
De tout coeur avec vous pour ce projet.
Merci Corinne pour votre participation, à bientôt!
De tout coeur avec vous pour ce projet.
De tout coeur avec vous pour ce projet.
superbe projet un jour a la ferme pour le sourire JO
Merci mille fois pour votre soutien!
Je suis contente de participer à ce beau projet ! A bientôt à la Ferme ... enfin, en 2020 j'espère ! mélanie
Merci beaucoup Mélanie! A très vite!
Vive les entrepreneurs!
Et vive le beurre! :-) Mille merci à vous!
Bravo pour votre projet et merci à Julie de nous avoir transmis le lien pour le soutien. Bernard et Bernadette
Mille merci à vous Bernard et Bernadette pour votre précieux soutien!!
Bravo pour votre projet. Merci pour le sourire, prenez en soin.
Merci beaucoup!!!
Bravo pour vos projets!
Mille merci!!!!
Bonjour les Grymonprez, j'espère bien que vous l'aurez, cette baratte. Amapicalement, le ronchon de Montrouge
Merci à vous Daniel!
Bravo pour vos projets, on vous souhaite une belle réussite.
Merci Gabriel, à très vite!
c'est certainement une réponse au dilemme ambiant.... encourager les circuits courts directement du producteur au consommateur. Alors, je ne peux qu'encourager votre projet.... équitable pour chacun.... Prenez des beurrières! , elles valorisent bien et ont un tempérament plutôt cool. Amitiés. JB
Merci Jacqueline! On sait où trouver de bonnes jersiaises! ;-)
Très beaux projets ! Belle continuation et à bientôt !
Merci beaucoup!!
Félicitations à vous 2 pour votre dynamisme et pour vos efforts afin de nous proposer une alimentation raisonnée et de qualité.
Merci Christine, on y croit!
Malgré les circonstances actuelles, un grand bravo à vous pour continuer l'activité de votre ferme, très heureuse de participer à votre projet.
Mille merci Camille!!!
????????????
Bon courage. Merci pour votre investissement.
Merci pour votre soutien Patricia!
Bravo pour votre engagement. Vive la consommation locale bio. J’ai hâte de goûter ce beurre Seine et marnais ????
Merci beaucoup pour votre soutien!
impatient de tartiner le beurre de Sainte Colombe !! bises Julia et Antoine
Mais en restera-t-il pour vous??? :-)) Merci pour votre soutien!!!
Bon courage ! Je suis en train d'ouvrir une épicerie à Montreuil (enfin après tout ça...) et je voulais justement vous contacter depuis un moment. J'essaierai de vous appeler en début de semaine. Grégoire Salomon
Merci beaucoup!
une idée géniale pour aider de sympathiques éleveurs. Soyons solidaires ensemble nous pouvons le faire.
Mille merci Cécile!
Bonjour Camille et Nicolas, Nous sommes de tout coeur avec vous. Nous vous souhaitons une belle réussite dans votre projet, et salivons déjà à l'idée de goûter vos produits! Anthony & Marine
Merci beaucoup pour votre soutien!
Bonne réussite dans ce nouveau projet ! A bientôt... Luc BOUDIN
Merci Luc! A bientôt!
Bonjour Voici ma petite contribution à votre beau projet qui je n’en doute pas se concrétisera Bon courage Florence
Merci beaucoup Florence! A bientôt!
Courage!!! J’espère que vous allez réussir les 3 étapes rapidement !
Merci pour votre soutien, on y croit!
Bravo à vous pour vos idées innovantes, votre énergie !!
Merci beaucoup!
ERREUR CE MATIN IL FAUT AJOUTER 12£ CETTE COMMANDE EST POUR LA SOEUR DE j;b
Parents de j.Baptiste et Alice Le colis arrive comment? les collisimo ne marche plus chez nous Bon courage
Bonjour et grand merci à vous ! Nous devons attendre que la collecte soit finalisée et le plafond atteint pour pouvoir être sûr que l'argent nous soit réellement versé. A ce moment nous pourrons acheter la baratte et après envisager l'envoi des colis! D'ici la une réorganisation est possible !
BRAVO à vous d'être créatifs en période de crise… et de montrer qu'il faut croire en l'avenir! En attendant des jours meilleurs, prenez soin de vous, et continuez à fabriquer d'excellents produits bio.
Merci beaucoup!!!!! A bientôt
Heureux d’aider des personnes qui contribuent à l’amélioration de notre qualité de vie! Hâte de goûter à ces nouveaux produits!
Merci pour votre soutien! On y croit!
Soutenir aujourd'hui un projet personnel c'est mieux vivre ensemble demain. Bravo et merci à vous de faire avancer notre territoire.
Mille merci!
Bravo à vous.Nous sommes heureux de contribuer même modestement à votre projet vital pour votre région et l'appellation Brie fermier que vous défendez !
Merci beaucoup pour votre soutien!
Bon courage pour votre beau projet. Nous sommes déjà venu à la ferme lors de vos expositions.A très bientot.Sylvie
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Super idée, du beurre local et bio!!
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Bon courage et bonne chance à toute l'équipe de la Ferme Sainte Colombe
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
BRAVO à vous !!!! Michèle
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
On y croit ! Bon courage.
Merci beaucoup pour ton soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Bravo pour ce que vous faites. Peut être pourriez vous faire du Ghee aussi (beurre clarifiée). Je ne peux pas manger de protéines de lait de vache, mais le Ghee, ça passe. J'irai l'acheter à la Ferme Chaillotine quand nous pourrons enfin sortir. Pleins de courage à vous.
Pourquoi pas même si cette recette nécessite pas mal de manipulation ;-) En tout cas, merci beaucoup pour votre soutien!
Grand amateur de beurre, j'espère avoir le plaisir de vous en acheter, bon courage à vous ????
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Hâte de gouter ce beurre et d'en faire la star de mes futures photos pour la ferme ;)
Mille merci pour ton soutien Aurélie!
Très heureux d'aider nos producteurs locaux
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Toujours avec vous les amis! PB and co
mille merci les amis!!!!
BONJOUR . MERCI POUR TOUT CE BON BEURRE QUE VOUS ALLEZ PRODUIRE! J'ai zappé l'option livraison, sera t il possible de l'ajouter par la suite? Je vous souhaite une belle réussite. Sylvie Mulley(95)
Nous ferons tout notre possible pour la livraison! Mille merci pour votre soutien!
Merci Nicolas, Camille et Jérémie de vous lancer dans ce beau projet. Vous allez encore nous régaler avec Un beurre savoureux. N’hésitez pas à lancer aussi une formule beurre salé pour tous vos amis bretons. Souvenez-vous un breton sans beurre est un breton qui meurt... Nous sommes de tout cœur avec vous. JB et Alice
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Je suis vendéenne, alors je ne mange que du beurre salé! ;-)
BRAVO POUR CETTE BELLE IDEE
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
La terre a plus que jamais besoin de bonnes volontés pour lui rendre sa valeur. Merci, et bravo pour votre courageuse initiative.
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Super projet ! On vous soutient !
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!
Avec tous nos voeux de succès. Bien amicalement Marie-Magdeleine et André Icard
Mille merci à vous!
Fabulous butter! Jen, Fred, Tilly and Maddie
Thanks! You'll might be the first to test it!
Vous allez y arriver ! Bravo pour ce beau projet !
Merci beaucoup pour votre soutien! Nous comptons vraiment sur la réussite de ce projet!