UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ Un pain au choix de 700 g !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ 3 pains au choix de 700 g
+ 1 sac à pains !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ Un atelier collectif pizzas - mozzas (de la fabrication de la pâte, à la fabrication de la mozzarella) !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ 3 pains au choix de 700 g
+ Un atelier collectif pizzas - mozzas (de la fabrication de la pâte, à la fabrication de la mozzarella) !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ Un sac à pains
+ Une journée découverte de fabrication de pains passée au fournil (vous repartez avec deux pains offerts) !
UN GRAND MERCI!
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ 3 pains au choix de 700 g
+ Un sac à pains
+ Un concert privé de "Boubou chapka" (blues folk acoustique) chez vous (entre Lille et l'Avesnois) !
J'ai pour projet de créer un fournil bio, à Beaudignies, un village de l'Avesnois, proche du Quesnoy et du Valenciennois. Mon pain sera cuit dans un four à bois, issu de farines biologiques, locales, moulues sur meule de pierre, et bien sûr... au levain !
La "Fanfarine" est un clin
d’œil à mon passé de fanfaronne (musicienne de fanfare) et témoigne
d'une période stimulante, joyeuse et riche en
rencontres...!
Pourquoi le levain ?
Le pain au levain développe davantage d'arômes. S'il est enveloppé dans un tissu de lin ou de coton, le pain se conserve bien mieux qu’un pain à la levure. De plus, l'alliance "levain - farine bio" facilite grandement sa digestion. J'utilise par ailleurs une technique de fermentation lente, qui favorise et accroît les qualités gustatives et digestives du pain.
Pourquoi au feu de
bois ?
Pour le plaisir de la boulangère ! En rencontrant des boulangers qui cuisaient au feu de bois, j'ai été conquise par le fumet capiteux du four, captivée par le feu qui crépite, hypnotisée par le rouge ondoyant des braises. Faire du pain au feu de bois éveille les sens, tous !
Afin d'utiliser les ressources naturelles de notre territoire, j'ai le cœur de recourir au bois de la forêt de Mormal.
De la farine bio...
Je me fournis en farine bio chez Jean-Sébastien Yverneau (DuGrainAuPain), paysan/meunier, installé à Monceau-le-Neuf, dans l'Aisne. Soucieux du choix des variétés de ses céréales, sa farine est de surcroît moulue sur meule de pierre. Cette technique offre une qualité gustative unique à son produit !
J'ai travaillé sur 5 types de pains. J'aime l'idée de proposer une variété de produits qui offre une palette d'arômes, de textures et de mâches. Il y en aura pour tous les goûts !
Aujourd'hui, je suis en attente de l'obtention de mon CAP boulangerie. L'examen a été reporté - certainement en septembre - la date n'ayant pas encore été définie. En attendant, je m'exerce, chez mon ami boulanger, Bertrand Follet, avec qui je fais du pain. Je fais des fournées dans son four à bois tous les vendredis, et c'est l'occasion d'échanger, d’observer, d'ajuster, de se tromper, et surtout, de progresser ensemble.
J'entreprends également les travaux du fournil. Le bâtiment est attenant à ma maison, mais tout est à faire ! Une dalle est coulée depuis peu et maintenant, place à l'ossature bois, à l'isolation, et à l'aménagement. J'aimerais cuire dans un four à bois à double sole tournante, construit par "Le Fournil de l'en dehors". J'ai tellement hâte d'apprendre à le manier !
Pour poursuivre ce projet, je dois absolument financer les travaux de mon fournil avant le mois de septembre, ainsi que mon four à bois. Je dois aussi investir dans tout le matériel de boulange et l'aménagement de mon espace.
Tout l'été, il me faudra donc continuer de m’entraîner pour me tenir prête à passer le CAP à la rentrée de septembre, tout en mettant la main à la pâte pour achever la construction du fournil.
Je suis
éducatrice spécialisée de formation initiale. Si ce métier, pour
l'avoir pratiqué plusieurs années, m'a profondément enrichie, je me
suis toujours sentie appelée par d'autres aventures... J’ai d’abord
fait une formation en maraîchage biologique en 2011 et, même
si mon installation n’a pas été possible à ce moment-là, cette
étape m’a permis de continuer mon cheminement, car c'est en
rencontrant des paysans que j'ai appris à faire du
pain. Les boulangères et les boulangers que j'ai ensuite
côtoyés ont été si disponibles, si généreux, avaient tant envie de
transmettre, que mon projet s'est rapidement consolidé ! Mon
attrait pour ce métier devenait une évidence.
L'été dernier,
nous avons construit en famille notre premier four à bois, en
terre-paille. J'ai dès lors pu commencer mes premiers essais de
pains et de pizzas cuits au feu de bois.
J'ai quitté mon emploi d'éducatrice spécialisée en janvier 2020, pour me préparer au CAP, construire progressivement mon projet et devenir " La Fanfarine " de l'Avesnois.
J'ai très rapidement contacté l'association "A petit pas" qui m'oriente vers différentes pistes d'accompagnement. Je compte aussi rapidement intégrer la couveuse d'entreprise "La chrysalide", dès l'obtention de mon CAP.
Je suis en lien avec l'AMAP du
Quercitain et l'AMAP "El bio gardin" de Louvignies le
Quensoy, à qui j'ai pu proposer mes produits.
Mes amis, ma famille, mes anciens
collègues, des habitants du territoire, me soutiennent et me
donnent l'énergie de poursuivre l'aventure.
Pour que je puisse être
opérationnelle, les besoins financiers sont de l'ordre de 20
000€.
Cette somme servira à :
- l'achat du four à bois : 3 000€
- financer les travaux de construction du fournil : 15 000€
- l'achat du petit matériel et de l'aménagement intérieur (banneton, parisien, pelle à pains, caisses, plan de travail en hêtre, etc.) : 2 000€
Je peux investir 15 000€ sur mes
fonds propres.
Grâce à vos contributions, je pourrai
acheter un four à bois
d'occasion, de type Soupart.
Je fixe donc le premier à palier à 3 000€. Et c'est parti pour les premiers essais, l’enchaînement des grosses fournées et toutes les bonnes odeurs de pains dorés !
Pour pétrir en dehors de ma cuisine et améliorer mes conditions de travail, j'ai absolument besoin de matériel de boulange.
Avec 5 000€, en plus d'avoir un super four, je pourrai travailler avec du matériel professionnel, installer mes meubles et investir dans tout le petit matériel nécessaire à la boulangerie.
D'avoir pris le temps de lire ces quelques lignes. Au delà de mon projet personnel, participer à cette action permet de soutenir l’agriculture paysanne et bio, de préserver les semences anciennes, d'encourager le circuit court et de participer au développement économique durable de l'Avesnois dans les respect des hommes et de l'environnement !
bien avec vous bon courage on est là ! à bientôt andré et micheline
Hello Elise J’espère que j’aurai l’occasion de venir voir ta boulangerie bientôt ma belle! Je te souhaite un bel été ! :-) Émilie
Qué courage par cette chaleur!
Bonne chance dans votre projet ,bises Evelyne
Projet appétissant !! Je vous souhaite une belle réussite !
Et c'est parti pour une belle aventure, bravo à toi pour la concrétisation de ton projet, bien joué! Vive les p'tites miches!
C'est une belle aventure qui commence!
Un beau projet, porté par une belle personne. Porteur de sens, et qui va dans le bon... sens ! Bravo Elise !
Impatiente de régaler mes papilles !!!! Bon courage pour ce beau projet ! Valérie T.
Un immense merci Valérie! A bientôt pour une dégustation au CAMSP...
Tous mes voeux entrepreneuse t'accompagne ma belle. Longue vie à la Fanfarine. Des gros bisous
Tous nos voeux pour cette belle aventure
Merci beaucoup Janice!!! Pour ton soutien depuis des mois!
On te souhaite de concrétiser ton projet !! Bravo pour la reconversion et surtout ta passion dans ce travail :)
Tous nos vœux de réussite pour ton savoureux projet !
Merci Chantal! Vivement l'atelier pizzas mozza!
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ Un pain au choix de 700 g !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ 3 pains au choix de 700 g
+ 1 sac à pains !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ Un atelier collectif pizzas - mozzas (de la fabrication de la pâte, à la fabrication de la mozzarella) !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ 3 pains au choix de 700 g
+ Un atelier collectif pizzas - mozzas (de la fabrication de la pâte, à la fabrication de la mozzarella) !
UN GRAND MERCI !
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ Un sac à pains
+ Une journée découverte de fabrication de pains passée au fournil (vous repartez avec deux pains offerts) !
UN GRAND MERCI!
+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine
+ 3 pains au choix de 700 g
+ Un sac à pains
+ Un concert privé de "Boubou chapka" (blues folk acoustique) chez vous (entre Lille et l'Avesnois) !