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La Fanfarine, fournil bio dans l'Avesnois
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La Fanfarine, fournil bio dans l'Avesnois

Etiquette Artisanat
Location Beaudignies (59)
4 555€
levés auprès de 82 soutiens
Terminée le 09/08/2020
 

La Fanfarine, fournil bio et local

    Le projet

J'ai pour projet de créer un fournil bio, à Beaudignies, un village de l'Avesnois, proche du Quesnoy et du Valenciennois. Mon pain sera cuit dans un four à bois, issu de farines biologiques, locales, moulues sur meule de pierre, et bien sûr... au levain !

La "Fanfarine" est un clin d’œil à mon passé de fanfaronne (musicienne de fanfare) et témoigne d'une période stimulante, joyeuse et riche en rencontres...!

    Quel pain ?                                                

Pourquoi le levain ?

Le pain au levain développe davantage d'arômes. S'il est enveloppé dans un tissu de lin ou de coton, le pain se conserve bien mieux qu’un pain à la levure. De plus, l'alliance "levain - farine bio" facilite grandement sa digestion. J'utilise par ailleurs une technique de fermentation lente, qui favorise et accroît les qualités gustatives et digestives du pain.

Pourquoi au feu de bois ?

Pour le plaisir de la boulangère ! En rencontrant des boulangers qui cuisaient au feu de bois, j'ai été conquise par le fumet capiteux du four, captivée par le feu qui crépite, hypnotisée par le rouge ondoyant des braises. Faire du pain au feu de bois éveille les sens, tous !

Afin d'utiliser les ressources naturelles de notre territoire, j'ai le cœur de recourir au bois de la forêt de Mormal.

De la farine bio...

Je me fournis en farine bio chez Jean-Sébastien Yverneau (DuGrainAuPain), paysan/meunier, installé à Monceau-le-Neuf, dans l'Aisne. Soucieux du choix des variétés de ses céréales, sa farine est de surcroît moulue sur meule de pierre. Cette technique offre une qualité gustative unique à son produit !

J'ai travaillé sur 5 types de pains. J'aime l'idée de proposer une variété de produits qui offre une palette d'arômes, de textures et de mâches. Il y en aura pour tous les goûts !

    Quelles avancées...?

La rencontre de nombreux artisans boulangers (Agnès de "Planète levain", Mélanie de "L'enfarinée", Pascal Beirnaert, Thibaut et Véro "des Pains dépaysants", Louison et Chloé de "Tartine errante", François Bouderlique) a conforté cette envie que je suivais depuis longtemps : celle de devenir moi aussi boulangère. La richesse des échanges, la disponibilité de chacun et le plaisir sensoriel vécu dans leur fournil m'ont incitée à faire le premier pas pour engager des démarches.

Aujourd'hui, je suis en attente de l'obtention de mon CAP boulangerie. L'examen a été reporté - certainement en septembre -  la date n'ayant pas encore été définie. En attendant, je m'exerce, chez mon ami boulanger, Bertrand Follet, avec qui je fais du pain. Je fais des fournées dans son four à bois tous les vendredis, et c'est l'occasion d'échanger, d’observer, d'ajuster, de se tromper, et surtout, de progresser ensemble.

J'entreprends également les travaux du fournil. Le bâtiment est attenant à ma maison, mais tout est à faire ! Une dalle est coulée depuis peu et maintenant, place à l'ossature bois, à l'isolation, et à l'aménagement. J'aimerais cuire dans un four à bois à double sole tournante, construit par "Le Fournil de l'en dehors". J'ai tellement hâte d'apprendre à le manier !

    La suite...

Pour poursuivre ce projet, je dois absolument financer les travaux de mon fournil avant le mois de septembre, ainsi que mon four à bois. Je dois aussi investir dans tout le matériel de boulange et l'aménagement de mon espace.

Tout l'été, il me faudra donc continuer de m’entraîner pour me tenir prête à passer le CAP à la rentrée de septembre, tout en mettant la main à la pâte pour achever la construction du fournil.


    Qui est la boulangère ?

Je suis éducatrice spécialisée de formation initiale. Si ce métier, pour l'avoir pratiqué plusieurs années, m'a profondément enrichie, je me suis toujours sentie appelée par d'autres aventures... J’ai d’abord fait une formation en maraîchage biologique en 2011 et, même si mon installation n’a pas été possible à ce moment-là, cette étape m’a permis de continuer mon cheminement, car c'est en rencontrant des paysans que j'ai appris à faire du pain. Les boulangères et les boulangers que j'ai ensuite côtoyés ont été si disponibles, si généreux, avaient tant envie de transmettre, que mon projet s'est rapidement consolidé ! Mon attrait pour ce métier devenait une évidence.

L'été dernier, nous avons construit en famille notre premier four à bois, en terre-paille. J'ai dès lors pu commencer mes premiers essais de pains et de pizzas cuits au feu de bois.

J'ai quitté mon emploi d'éducatrice spécialisée en janvier 2020, pour me préparer au CAP, construire progressivement mon projet et devenir " La Fanfarine " de l'Avesnois.

                      

    Des personnes qui m'accompagnent

J'ai très rapidement contacté l'association "A petit pas" qui m'oriente vers différentes pistes d'accompagnement. Je compte aussi rapidement intégrer la couveuse d'entreprise "La chrysalide", dès l'obtention de mon CAP.

Je suis en lien avec l'AMAP du Quercitain et l'AMAP "El bio gardin" de Louvignies le Quensoy, à qui j'ai pu proposer mes produits.

Mes amis, ma famille, mes anciens collègues, des habitants du territoire, me soutiennent et me donnent l'énergie de poursuivre l'aventure.

    Quel besoin pour financer le projet ?

Pour que je puisse être opérationnelle, les besoins financiers sont de l'ordre de 20 000€.

Cette somme servira à :

- l'achat du four à bois : 3 000€

- financer les travaux de construction du fournil : 15 000€

- l'achat du petit matériel et de l'aménagement intérieur (banneton, parisien, pelle à pains, caisses, plan de travail en hêtre, etc.) : 2 000€

Je peux investir 15 000€ sur mes fonds propres.

    A quoi servira votre financement ?

Grâce à vos contributions, je pourrai acheter un four à bois d'occasion, de type Soupart.

Je fixe donc le premier à palier à 3 000€. Et c'est parti pour les premiers essais, l’enchaînement des grosses fournées et toutes les bonnes odeurs de pains dorés !

Pour pétrir en dehors de ma cuisine et améliorer mes conditions de travail, j'ai absolument besoin de matériel de boulange.

Avec 5 000€, en plus d'avoir un super four, je pourrai travailler avec du matériel professionnel, installer mes meubles et investir dans tout le petit matériel nécessaire à la boulangerie.

MERCI !

D'avoir pris le temps de lire ces quelques lignes. Au delà de mon projet personnel, participer à cette action permet de soutenir l’agriculture paysanne et bio, de préserver les semences anciennes, d'encourager le circuit court et de participer au développement économique durable de l'Avesnois dans les respect des hommes et de l'environnement !

Actualités

  • André

    La farinella

    André.M, il y a 113j
    80 €
  • Victor

    Le grain de sel

    Victor.D, il y a 113j
    25 €
  • Laëtitia

    Prends-en de la graine

    Laëtitia.L, il y a 113j
    50 €
  • Emilie

    2x Prends-en de la graine

    Emilie.C, il y a 113j
    100 €
  • maryse

    Le grain de sel

    Maryse.D, il y a 114j
    25 €
  • Marie chantal

    La goutte d'eau

    Marie chantal.M, il y a 115j
    15 €
  • MIDOUX

    La goutte d'eau

    MIDOUX.M, il y a 115j
    15 €
  • Annie

    Annie.L, il y a 116j
    15 €
  • Caroline

    Caroline.H, il y a 115j
    50 €
  • Carole

    Prends-en de la graine

    Carole.C, il y a 116j
    50 €
  • Plancher de l'opération : 3 000€

Echanges

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André.M , 113j

bien avec vous bon courage on est là ! à bientôt andré et micheline

 
 

Emilie.C , 113j

Hello Elise J’espère que j’aurai l’occasion de venir voir ta boulangerie bientôt ma belle! Je te souhaite un bel été ! :-) Émilie

 
 

Annie.L , 116j

Qué courage par cette chaleur!

 
 

Evelyne.B , 117j

Bonne chance dans votre projet ,bises Evelyne

 
 

Charlotte.D , 125j

Projet appétissant !! Je vous souhaite une belle réussite !

 
 

Lucie.D , 138j

Et c'est parti pour une belle aventure, bravo à toi pour la concrétisation de ton projet, bien joué! Vive les p'tites miches!

 
 

Amandine.M , 144j

C'est une belle aventure qui commence!

 
 

Virginie.G , 144j

Un beau projet, porté par une belle personne. Porteur de sens, et qui va dans le bon... sens ! Bravo Elise !

 
 

VALERIE.T , 145j

Impatiente de régaler mes papilles !!!! Bon courage pour ce beau projet ! Valérie T.

1 réponse

 
 

Elise.C , 145j

Un immense merci Valérie! A bientôt pour une dégustation au CAMSP...

 

Andrea.G , 146j

Tous mes voeux entrepreneuse t'accompagne ma belle. Longue vie à la Fanfarine. Des gros bisous

 
 

Bernadette.P , 150j

Tous nos voeux pour cette belle aventure

 
 

Elise.C , 150j

Merci beaucoup Janice!!! Pour ton soutien depuis des mois!

 
 

Janice.E , 151j

On te souhaite de concrétiser ton projet !! Bravo pour la reconversion et surtout ta passion dans ce travail :)

 
 

Chantal.T , 153j

Tous nos vœux de réussite pour ton savoureux projet !

1 réponse

 
 

Elise.C , 153j

Merci Chantal! Vivement l'atelier pizzas mozza!

 
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Objectifs de collecte

  • Premier objectif : 3 000 €

    Premier objectif : Atteint

  • Deuxième objectif : 5 000 €

    Deuxième objectif : Atteint

Les contreparties

La goutte d'eau

UN GRAND MERCI !

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine !

A récupérer sur place
 
Le grain de sel

UN GRAND MERCI !

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine

+ Un pain au choix de 700 g !

A récupérer sur place
 
Prends-en de la graine

UN GRAND MERCI !

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine

+ 3 pains au choix de 700 g

+ 1 sac à pains !

A récupérer sur place
 
La farinella

UN GRAND MERCI !

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine

+ Un atelier collectif pizzas - mozzas (de la fabrication de la pâte, à la fabrication de la mozzarella) !

A récupérer sur place
 
Les miches à l'air

UN GRAND MERCI !

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine

+ 3 pains au choix de 700 g

+ Un atelier collectif pizzas - mozzas (de la fabrication de la pâte, à la fabrication de la mozzarella) !

A récupérer sur place
 
Levain se lève

UN GRAND MERCI !

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine

+ Un sac à pains

+ Une journée découverte de fabrication de pains passée au fournil (vous repartez avec deux pains offerts) !

A récupérer sur place
 
Du pain sur les planches

UN GRAND MERCI!

+ Une invitation à l'inauguration de La Fanfarine

+ 3 pains au choix de 700 g

+ Un sac à pains

+ Un concert privé de "Boubou chapka" (blues folk acoustique) chez vous (entre Lille et l'Avesnois) !

A récupérer sur place