L'atelier Gourmand

 Un Snack en plein cœur de Salignac...

    Notre Food Truck est basé depuis février 2015 sur la place du Champs de Mars à Salignac-eyvigues, sur la D 60 Brives Sarlat.

    Nous avons aujourd'hui l'opportunité de nous développer et de s'installer en fixe pour y recevoir notre clientèle en intérieur et extérieur toute l'année afin de ne plus dépendre du domaine public et des intempéries.

    L'installation en local fixe nous permettrait d'être à la portée du stock qui sera plus important que dans le Food-truck, proposer des produits complémentaires, glaces, crêpes, gaufres, sandwichs froids, salades, café, thé, sodas, viénnoiseries. 

Notre futur restaurant 

Nous avons réalisés le montage photographique afin que vous puissiez avoir le visuel du projet tel qu'il sera réalisé !

    En plein centre ville de Salignac, au carrefour Archignac, Jayac sur la D60, Brives Sarlat, l'endroit idéal pour développer l'atelier gourmand: d'une surface de 65 m2, 18 places assises à l' intérieur, deux terrasses aménagées  dont une sur l'arrière attenant au commerce plein sud.

A proximité de campings, Gîtes, Commerces, le potentiel de cet endroit est l'opportunité attendue depuis la création de L'atelier Gourmand. Notre clientèle sera ravie de pouvoir s'installer à table pour déguster nos hamburgers. L'agencement du lieu est parfait pour recevoir et nous permettre de développer, nous pourrons ainsi travailler plus confortablement, et envisager de rester ouvert la journée durant la haute saison.

   - Le food truck sera vendu pour constituer un capital supplémentaire.

    Après l'aménagement nous pourrons accueillir la clientèle à l'abri des intempéries, dans un lieu confortable, bénéficier de la wifi, avoir une ambiance musicale dans un cadre authentique et chaleureux. 

Nos partenaires et soutiens

• La ferme de chez Betty et Daniel à St Génies,
• Magret séché de la ferme de Fages Mr Mazet, à St Génies,
• Les légumes de différents producteurs de Salignac, Archignac, et alentours,
• Le Miel de Salignac,
• Frites et bun's de Belgique,
• Viande de Montfort origine France, 
• Ainsi que le soutien comme il y à deux ans de la Mairie de Salignac et de toute son équipe.
  

Ouverture prévue Mars 2017

    Pour le développement et la création de l'intérieur deux mois serons nécessaire le temps de réaliser les travaux, et d'être au point avant le printemps 2017, il faut viser la pérennisation de l'atelier gourmand à Salignac, apporté une évolution constante et sereine à long terme.

Qui sommes nous ?

Stéphane et Delphine, passionnés de gastronomie

Stéphane Dubois né en juin 1964, originaire du Touquet Paris plage 62520 autodidacte, de formation audiovisuelle événementiel et communication durant 22 années,( Tournage et réalisation, technique et installations, plans de scènes, maîtrise des Display numérique, etc).

Commerçant depuis ses dix dernières années, j'ai gravis et acquis l'expérience de la direction, ou la gérance d'une entreprise telle, un Café concert avec permis d'exploitation licence IV, Bar lounge, ou la restauration.

Delphine Andriveau née le 31/12/1966 à Lille, originaire du Touquet Paris Plage 62520, autodidacte, après une formation dans le milieu équestre, je me suis dirigée vers le commerce et la restauration, ou j'avais des postes de responsable régisseur et gérante.

    Nous avons décidé de changer de vie fin juillet 2014 pour venir s'installer en Périgord noir début septembre 2014, c'est une région magnifique que je fréquente depuis 25 ans, ayant de la famille restaurateur à Montignac.

La naissance de l'Atelier Gourmand

    Arrivé en Dordogne nous avons travaillés sur des projets d'installation sans suites, nous avons alors décidé de créer des Hamburgers maison avec les produits de cette région, ainsi que des sandwichs Américain baguette, revisités avec de vrai chipolatas boyau naturel, des merguez boeuf mouton  boyau  naturel, pour les hamburgers l'escalope de foie gras planchée, le cabecou ( fromage de chèvre ) fondu, le bacon grillé, le chorizo, la fourme d'ambert, le reblochon, le magret séché, le miel, la châtaigne, les oignons, de gros steak de 150 gr façon Boucher, en bref revisiter et cuisiner des Hamburger à la Française.

    Après un repérage sur la vente à emporter dans la région, type fast food, nous avons trouver principalement des pizzas.

Après mûres réflexions nous créons la carte avec l'aide de mon beau frère restaurateur traiteur.

Ensuite nous commençons à chercher une remorque ou camion selon notre budget, celle-ci étant trouvée nous partons l'acquérir à la frontière suisse sans attendre.

Le challenge commence alors, l'idée de faire des hamburger avec les produits du Périgord était lancé, la commune nous ayant attribué une place de suite, ils nous restés juste à créer le concept, nous étions impatient de présenter nos produits aux personnes de cette région et alentours.

Un lancement prometteur

    Après 4 mois et demi de travaux avec ma compagne, l'atelier ouvre enfin ses portes à Salignac Eyvigues place du champ de mars le 24 février 2015, depuis ce premier jour l'atelier gourmand à su se faire connaître et s'intégrer à la région, car nous avons d'abord ciblés les locaux, et découvert ensuite les vacanciers nombreux dans cette régions, depuis une belle réputation auprès de nos clients se propage de jour en jour, voilà la raison pour laquelle nous devons  passé le stade supérieur, offrir à nos clients un lieu, un confort de service mérité en retour de la publicité et de leur fidélité,  car à ce jour l'atelier est très limités 6m2, difficile depuis deux saisons de répondre à la demande et de développer le chiffre, mais surtout développer la carte.

    Après quatre mois d'activité, nous avons eu l 'agréable surprise de recevoir France Bleu Périgord pour l'émission Madame est servie, (tous les dimanches matin durant une heure), accompagné d'un grand chef à la découverte de nos recettes.

A quoi va servir la collecte ?

Aménager et équiper l'intérieur

Les couleurs sont approximatives.

Global de la collecte.

La collecte servira à louer et à aménager le restaurant : 

Location : 

• En assurant 3 mois de loyers pour l'hiver (1200€) ;

Aménagement: 

• 1 Hottes (380€) ;
• Peinture (300€) ;
• Pierre, colle, câblage électrique,.(400€)
• Carrelage blanc mural  (150€)
• 1 Compteur 13 modules (150€)
• 1 évier inox (150€)
• 2 plans de travail (210€),

Equipement : 

• 1 Plancha (360€)
• 1 friteuse (130€)
• 1 chauffe frites (287€)
• 1 saladette (500€)
• 2 congel top (400€)
• 2 frigo top  (360€)
• 1 crépière (230€)
• 1 enseigne et lettrage (350€)
• 1 Mobilier sous plan  (250€)

Soit un total de 5657 €

Les contres parties seront valable de:

Avril 2017 à Avril 2018