Crêperie itinérante gourmande et éco-citoyenne !

Alors c’est quoi ce projet de crêperie itinérante gourmande et éco-citoyenne ?

C'est un lieu qui restaure tant le client que le lien social !

S’il y a bien une chose qui réunit la population du monde, c’est la cuisine !

La restauration itinérante, c’est historiquement une dimension sociale. Concept qui naît pendant la guerre de Sécession pour restaurer les migrants et plus tard les travailleurs de nuit dans les grandes villes américaines. En 2000, le concept évolue avec les « gourmets trucks ». On veut manger debout et plutôt rapidement, mais on veut que ce soit « street good food ».

En 2011, arrive à Paris le premier Food Truck gourmet. Aujourd’hui, c’est un restaurant sédentarisé.

Dans  l‘itinérance, il y a la volonté « d’aller vers ». Aller à la rencontre de l’Homme, des villes et des campagnes, pressé comme flâneur, à la recherche de gourmandise et de qualité. Aller aussi vers celui qui n’osera pas pousser la porte d’un restaurant car manger seul à table, c’est pas "ouf", ou celui qui ne peut pas se déplacer trop loin de chez lui et pourtant a très envie de varier son quotidien gustatif...

Gourmande par essence quand on parle de crêpe. C’est le souvenir de nos goûters d’enfants. Les crêpes régalent petits et grands... C’est tout simplement bon !

La galette quant à elle, 100% blé noir, est dépourvue de gluten. Le sarrasin est une plante riche en protéines et contient des acides aminés essentiels. C’est bon pour notre santé !

Voyage en Bretagne assuré...!

Éco-citoyenne car c’est une entreprise dont les finalités économiques et sociales cohabitent étroitement. En effet, la poursuite des bénéfices financiers n’est pas le seul objectif. Certes, pouvoir en vivre en créant mon emploi fait partie de l’équation, toutefois le moteur réside dans le fait que cette entreprise soit en accord avec mes valeurs et réponde à un cahier des charges à mon image. « Il ne faut pas perdre sa vie à vouloir la gagner. », aussi l’argent doit être une énergie noble qui permet de servir une cause sociale et environnementale.

Un épicentre d’utilité sociale 

• une enseigne commerciale ayant entre autre comme objectif le bien-être de l’Homme
• un quartier prioritaire de la ville de Montauban
• un lieu de culture
• un petit marché de village

Mais aussi des événementiels commerciaux ou associatifs, des goûters d’enfants, des fêtes familiales ou de villages...!

Favoriser une économie sociale et solidaire en proposant la mise en place du « café et crêpes suspendus ». L’idée étant que les clients un peu plus fortunés payent leur café et/ou crêpe et laissent la même somme en plus, pour que je puisse en faire bénéficier un client moins fortuné. Ainsi, à travers ce concept, une redistribution directe permettra, selon la cagnotte, d’ « offrir » un café et/ou une crêpe individuellement (sur place) ou collectivement, auprès d'associations caritatives (restos du cœur....).

L’emplacement dans un Quartier Prioritaire de la Ville (QPV), deux fois par semaine, est actuellement mon choix principal car il est situé près d’un centre culturel, d’une zone d’activité professionnelle et d’un quartier en voie d’extension commerciale et sociale. Pour dynamiser et revitaliser le quartier par une amélioration du cadre de vie (mise à disposition de livres et de jeux par beau temps) ;  renforcer la cohésion sociale en facilitant la mixité du public dans un lieu permettant la rencontre par la solidarité, l’échange et la convivialité ; promouvoir l’emploi et le développement économique par la création de mon job et mon offre commerciale.

C’est en cela que ce projet est en lien avec le contrat de ville et que le service de la cohésion sociale le soutien. Cependant, il reste à obtenir l'accord de la municipalité...

Une volonté éco-responsable et consommac’trice dans le choix des « produits de là cuisinés ici ». Autant que possible produits locaux ou régionaux issus de l’agriculture raisonnée ou biologique. Tendre vers le zéro déchet dans le respect de normes d’hygiène et de sécurité, en limitant les emballages, en proposant aux clients d’apporter leurs contenants. Une communication par des menus affichés ou sur ardoise.

Mes produits

• Ma recette de pâte à galette sera un assemblage de farines de sarrasin biologiques Bretonne et Occitane, rencontre de deux régions.
• Ma farine de froment sera biologique et issue de l’agriculture locale ou régionale.
• Les œufs seront locaux et bio !
• Le cidre sera artisanalement Breton, pour le bon goût de la tradition !

Chez moi, vous dégusterez du Salidou (caramel beurre salé) et du Breizh choco, "trop bon parce que c’est Mouaaaaa qui l’ai fait" !

Le projet étant en cours de création, les producteurs sont identifiés. Il reste à les contacter pour valider notre partenariat quand le temps sera venu de le faire...

Pour les emplacements, les contacts sont pris avec les responsables des lieux privés et services municipaux pour les lieux publics. Toutefois, la création officielle de la crêperie attend encore l’essentiel...

Porteuse du projet : c’est qui la fille ?

Mes souvenirs d’enfance ce sont mes vacances en Ile-et-Vilaine, les virées à la mer, les goûters dans le jardin, les bons feux de cheminée et la galette au lait ribot. 

Ma madeleine de Proust à moi... la bonne odeur de la galette en rentrant de l’école.

Comme le chante Orelsan « Après avoir fait le tour du monde, tout c'qu'on veut c'est être à la maison. »

A 17 ans, c’est le moment de choisir mon métier. Engagée et déterminée pour la défense des droits de l'Homme et le respect de la dignité, je serai éducatrice spécialisée ! C’est l’occasion de travailler auprès de différents publics tels que  l’enfance et l’adolescence en danger ou délinquante, les adultes et les enfants en situation de handicap ainsi que les familles en recherche de soutien à la parentalité.

A 35 ans, je porte toujours bien haut mes valeurs humaines et m’oriente vers l’éducation auprès de lycéens dans le domaine sanitaire et social puis dans la formation professionnelle pour adultes.J’ai toujours favorisé la construction identitaire de l’individu en veillant à développer ou inciter sa liberté de choisir ses projets et d’en devenir acteur. Mon expérience m'amène à penser que c'est de l'éducation, au sens large, de la mixité sociale et du lien social, que dépend la réussite de l'insertion professionnelle, sociale et familiale de toute personne.

Je soutiens l’accompagnement par le « faire avec » et la valorisation des compétences. Ceci en défendant des principes essentiels tels que le respect de la dignité humaine, la démocratie participative, la citoyenneté et la solidarité. Je cherche toujours à relever le défi qu’implique la notion de déterminisme social et à mettre du sens sur la notion de « possibles ».

Dans toutes ces missions, je me suis aperçue que la cuisine a eu une place privilégiée dans mes choix d’outils de médiation à la relation ou à l’apprentissage. Je cherche toujours à alimenter des projets qui créent du lien.

Une éducatrice qui se reconvertit, ça fait quoi ?

C’est donc tout naturellement qu’aujourd’hui, à 44 ans, je souhaite créer un lieu qui me ressemble, une entreprise oui, et éco-citoyenne évidemment ! Quand je décide de tenter l’aventure, c’est pour me réaliser dans un domaine qui me tient à cœur où cohabitent mes passions pour la cuisine et celle pour l’Homme.

C’est aussi, un Retour aux sources, une Transmission mère/fille, un Moment de partage et de simplicité, ma façon à moi de donner du bonheur et d’en recevoir.

Selon Confucius, « La plus grande gloire n’est pas de ne jamais tomber mais de se relever à chaque chute ». Cette citation fait écho à mon parcours de vie. Ce projet est porté par ma volonté de créer mon emploi, en accord avec mes valeurs humaines, mes responsabilités familiales de maman solo et mes contraintes médicales.

Mon projet de crêperie itinérante est en ce sens un défi qui allie mes origines, mes passions et mes compétences.

La démarche de projet, quelle aventure !

Vis maintenant.

Risque-toi aujourd’hui !

Agis tout de suite !

Ne te prive pas d’être HEUREUX !

— Neruda

Depuis septembre 2017, j’interviens ponctuellement comme formatrice pour adultes dans le cadre d’action en « Alphabétisation à visée professionnelle » tout en étant à la recherche d’un emploi plus pérenne. En effet, quoique très intéressant, mes contrats restent précaires car soumis à des appels d’offres publiques.

En outre, j’ai souvent dit en plaisantant « je vais aller vendre des galettes et des crêpes ! » Alors, pour ne jamais avoir à me dire « dommage, [tu] aurais dû le faire » (Bigflo et Oli), j'ai eu envie de déclencher cette démarche de projet. Quelques temps plus tard, une rencontre avec un poème de M. MEDEIROS, « Il meurt lentement, celui qui ne prend pas de risque pour réaliser ses rêves, celui qui, pas une seule fois dans sa vie, n’a fui les conseils sensés. », a terminé de lever les dernières barrières quant aux craintes que suscitent le fait de sortir de sa zone de confort. C'est décidé, je me lance !

Cette aventure a débuté au cours du troisième trimestre 2019 par une formation « activ’créa » prescrite par Pôle emploi et assurée par un organisme de formation la BGE de Montauban.

La première phase a été de déterminer « mon projet est-il réalisable ? » (étude de marché, investigations, démarches administratives, cadre légal, calcul rentabilité). La réponse est assurément « oui ! »

La deuxième phase s’est située dans les calculs de rentabilité, les recherches d’investissements, emplacements, stages, formations obligatoires et/ou pertinentes pour professionnaliser ma pratique dans ce domaine qui est nouveau pour moi.

Un pas après l’autre et me voilà en marche...

Mon équipe de supporteurs

Le soutien indispensable pour garder un moral de vainqueur tout au long de ce marathon ! 

• Mes deux merveilleux ados, mon tendre, mes proches, famille et amis, ma famille de cœur, ceux qui m’accompagnent depuis tant d’années et qui me donnent la force et le courage. J’ai la chance de vous avoir si nombreux...
• D'autres entrepreneurs (Marie, Sébastien, Véronique, Odile, Nicole, Nathalie...)
• Ma tutrice de stage : « Marie BREIZH »
• Les conseillères : Cap emploi et Pôle Emploi
• Les organismes de formation : BGE, Auto école JLJ Castelnau & Bozzato, Crêpes au logis, H et C Conseils
• Les associations ou organismes financiers : AGEFIPH, Active France, BNP
• Le service « cohésion sociale » et le « service réglementation » de la mairie de Montauban
• Le service aménagement et développement de la mairie de Castelsarrasin
• Décathlon Montauban
• V&B Montauban
• AD Distribution Montauban
• Le camping « le moulin de Bidounet » de Moissac
• La DDCSPP 
• L’association « ça monte en bas » de Villebourbon
• Le petit Journal local
• Et bien évidement VOUS les contributeurs et/ou Ambassadeur de cette campagne de financement

Merci à vous tous pour votre écoute, vos conseils avisés et bienveillants, l’intérêt que vous portez à la réalisation de mon projet !

De vous à moi

« Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin »

Lors d’une campagne de financement participatif, la force c’est le nombre ! Plus il y a de contributeurs et moins il y a besoin de donner beaucoup. C’est le principe même d’apporter en nombre une pierre à l’édifice (Ex :  200 personnes à 20€ = 4 000€) !

Soyez contributeurs à la hauteur de ce que vous pouvez et devenez aussi ambassadeurs en  relayant l’information et le lien à votre propre réseau. 

• Investissement total du projet : 32 000€
  
• Apport personnel envisageable : 1 700€
  
• Subventions obtenues à ce jour : 5 000€
  
• Objectif cagnotte : 6 000€
  

Cette campagne me permettra de :

• Réduire l’investissement global et le prêt bancaire (mes charges fixes seraient alors moins lourdes pour un début d’activité plus serein).
• Assurer les premiers mois de trésorerie de l'entreprise tout en assumant mes charges personnelles.
• Commencer au plus tôt mon entreprise (mai 2020) avec le matériel adéquat même si tous les financements ne sont pas encore débloqués.

Une campagne de dons, c’est une véritable ascension ! Un pallier franchi = une marche de montée... Plus de chance d’atteindre mon EVEREST

« Rien ne se fait sans un peu d’enthousiasme » — Voltaire

1er Pallier — 1 500€

Frais d’immatriculation de l’entreprise, ma carte de commerçante ambulante, achat d’une partie du petit matériel de cuisine et des consommables. Me permettre « d’offrir » une tournée crêpe au Resto du Cœur un jour de distribution pour prendre mes marques dans mon nouvel espace.

2ème Pallier — 2 500€

3ème Pallier — 4 500€

4ème Pallier — 6 000€

Si grâce à vous tous, la cagnotte est atteinte, je pourrais démarrer l'activité. Je compte sur vous « pour pouvoir faire chauffer les crêpières, tourner les galettes, et régaler mes clients » !

Si la cagnotte fixée est dépassée, pas de panique.... ce sera le pari fou d’autofinancer ce projet au maximum et de créer une entreprise entièrement éco-citoyenne et participative !

Tu veux un monde meilleur, plus fraternel, plus juste ? Et bien commence à le faire. Qui t’en empêche ? Fais-le en toi et autour de toi, fais-le avec ceux qui le veulent. Fais-le en petit et il grandira.

— Jung