Création d'un restaurant bistronomique

Ma passion : une cuisine pleine de saveurs ! 

Un parcours atypique

Après une "première vie" dans l'enseignement des sciences sociales, j'ai pris la décision il y 7 ans d'effectuer un virage à 180° et de me reconvertir dans le milieu de la gastronomie, et plus particulièrement de la restauration, dans laquelle j'évolue depuis mes 17 ans. 

Je me suis donc d'abord reconverti dans le milieu du vin, pour lequel j'ai toujours eu un attrait particulier. Embauché comme caviste en 2016, j'ai pu, pendant deux ans, parfaire mes connaissances et développer mon palais ! J'ai également eu la possibilité, dans ce cadre, de proposer des cours d'œnologie au cours desquels je prenais un réel plaisir à cuisiner et proposer ainsi des accords mets-vins. 

Résolu à me fixer comme objectif d'acquérir un restaurant avant mes 35 ans, je me suis lancé dans le défi plutôt fou de me faire embaucher en cuisine sans expérience ni diplôme. La chose fut faite en janvier 2019 où je fus embauché comme second de cuisine dans une brasserie lyonnaise, et pendant 2 ans, sous la houlette de mon chef, j'ai pu apprendre "le métier". 

La cuisine comme invitation au voyage

N'ayant pu que très rarement voyager, j'ai toujours considéré la cuisine comme un "passeport" qui me permettrait, sinon de voir les cultures du monde, du moins les goûter. 

Passionné par les épices et toujours en quête de nouvelles saveurs, je puise principalement mon inspiration dans les différentes cuisines asiatiques, en essayant de les combiner dans une cuisine créative et sincère.

Le grand livre de la fermentation

Après une courte expérience dans un restaurant japonais, je me suis intéressé à la cuisine coréenne et l'un de plats emblématiques, le kimchi, chou fermenté avec des épices que l'on retrouve sur toutes les tables. Intrigué mais séduit immédiatement par le goût, j'entrepris de réaliser des fermentations de tout ce qui me passait sous la main.

Après de multiples tests, fructueux et infructueux, j'ai été contacté par une maison d'édition, déterminée à publier mes recettes dans un livre ! Aujourd'hui, je donne même des formations sur le sujet et compte bien faire découvrir ces saveurs incroyables en intégrant ce type d'aliments dans ma cuisine !

L’Equipe

Robin, chef de cuisine et sommelier 

Après de nombreuses années d'expérience dans le milieu de la gastronomie et plus particulièrement de la restauration, je me sens prêt à revêtir le rôle de chef d'établissement afin d'y transmettre mes passions pour la cuisine et le vin.

Bertrand, "l'épicier"

Ami de longue date, Bertrand est également passionné par les découvertes gustatives et culinaires. Sel, sucre, huile et vinaigre aromatisés n'ont aucun secret pour lui et son aide me sera précieuse dans l'élaboration de mes assiettes. 

Bertrand est aussi un jardinier averti et nous intégrerons un maximum de produits du jardin dans notre cuisine.  

Le besoin financier

L'explication de la collecte

L'objectif de cette collecte est de consolider notre apport auprès de la banque.

Les paliers

Si le premier objectif de 5 000€ est atteint, nous pourrons sans problème investir rapidement dans un local afin de proposer au plus vite notre cuisine !

Le deuxième objectif de 10 000€ nous permettrait de faire appel à un céramiste potier de notre département afin de nous équiper en vaisselle car il est très important pour nous de travailler avec des "locaux".