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Don contre don

Contribuons à la reprise de La Table Du Boucher

  • 4

    Nombre d'emplois créés
  • + 50 ans

    Âge de la structure
  • Locavore

    Réductions d'émission de CO2
15j restants
3 650€ sur 5 000€
 

73%

28 soutiens
 
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Contribuons à la reprise de La Table Du Boucher !


La reprise d'un restaurant par un salarié

Je m'appelle Olivier Stenzer, j'ai 46 ans. Je suis actuellement salarié de la brasserie mythique de Provins (77), La Table Du Boucher.

Provins, ville inscrite au patrimoine mondial de l'Humanité depuis 2001, est célèbre pour ses fortifications médiévales entourant la ville. L'enceinte de la ville haute, longue de 1 200 mètres et comportant 22 tours aux géométries variées, fut construite de 1226 à 1314. Elle reste aujourd'hui la partie la mieux préservée, grâce notamment à plusieurs phases récentes de restauration, et participe grandement à l'attrait touristique de la ville. Concernant la partie en ville basse, elle a subi les assauts du temps mais reste visible à certains endroits, sur le long de la fausse rivière.

La Table Du Boucher, située en ville basse au 33 rue Hugues Le Grand, se trouve actuellement menacée de liquidation. Cette fermeture risquerait de contribuer à la perte de quatre emplois directs (serveuses et serveurs, chef de cuisine et gérant) ainsi que celle d'une institution qu'est La Table Du Boucher.

Depuis une année maintenant, j'ai repris la gérance, en tant que salarié, de cet établissement où j'ai pu fédérer une équipe soudée.

Notre gérant, Alain C., pour des raisons indépendantes de sa volonté, doit quitter les affaires.

Il m'a proposé, au regard de mon investissement et des résultats obtenus, de reprendre la gérance de La Table Du Boucher.

       

 Le premier étage actuellement en l'état

Cela permettra de continuer sur la dynamique qui est la nôtre, celle de toute notre équipe, prête à vous servir en toutes circonstances, à donner du plaisir à vos papilles, et permettre de conserver quatre emplois.

Pour effectuer cette reprise, nous réunissons nos économies afin de payer la reprise ainsi que régler des frais inhérents au fonctionnement normal de l'établissement. De plus, un besoin de trésorerie est essentiel pour que cette reprise se déroule dans les meilleures conditions. 

C'est l'histoire de plusieurs vies que nous vous proposons d'aider par vos contributions.

Ce qui vous est proposé à La Table Du Boucher

Dans un décor unique en nappes Vichy et lustres en verres à vin, vous découvrirez une carte complètement renouvelée et composée que de produits frais et locaux dans un principe locavore : acheter un maximum de produits aux producteurs locaux, utiliser des produits frais et de saison, limiter le gaspillage alimentaire.

La Table Du Boucher est engagée dans cette démarche afin de diminuer le gaspillage dans les circuits de distribution classique, réduire les intermédiaires favorisant ainsi une meilleure rémunération des producteurs, travailler avec des produits frais permettant ainsi de conserver une qualité optimale dans le cadre de leur consommation rapide et réduire les émissions de CO2 et tout autre gaz à effet de serre en consommant local (un fruit ou un légume de saison produit localement consomme 10 à 20 fois moins d'énergie qu'un fruit ou un légume importé hors saison).

  • Les viandes sont de première catégorie et sélectionnées pour leur qualité.
  • Deux viandes au choix en formule du midi, avec soit du poisson frais (en fonction de l'arrivage du marché de Provins) soit des spécialités locales comme la célèbre andouillette de Troyes AAAAA. Des sauces maison et des accompagnements frais !
  • Tous les produits sont frais et cuisinés sur place.
  • Le plat peut s’accompagner d’une entrée ou d’un dessert pour 13,90 € et la formule complète est à 16,90 €.
  • Vous choisissez vos plats sur ardoise ; celle-ci étant renouvelée chaque jour !

Nous vous servons également à la carte :


Pourquoi avoir recours à une campagne de crowdfunding ?

Le crowdfunding nous est apparu comme un moyen supplémentaire au prêt personnel, en cours d'acquisition, car, en plus de renforcer l'apport personnel, cette solution va également nous permettre de faire découvrir très largement La Table Du Boucher et notre projet de reprise.

Pourquoi nous y croyons ?

La Table Du Boucher est ouverte et continuer de fonctionner comme jamais ! Le délai pour réaliser cette reprise est fixé à fin juin 2019.

- Le chiffre d'affaires en une année est en augmentation de 120 % (non, non, ce n'est pas une faute de frappe !!!)

- La fréquentation est en augmentation et les critiques sont excellentes.

- L'équipe soudée autour de ce projet se démène au quotidien pour que ce lieu reste un lieu de plaisir de la table, un lieu de dégustations culinaires et un passage obligatoire lors des visites provinoises, à l'instar du Griffon, de la belle époque.


L’Equipe

Le Directeur

Olivier Stenzer

"Dès que j'ai pris les commandes de cet établissement, j'ai fédéré une équipe, soudé les liens entre les différents acteurs de l'établissement et nos clients. J'ai su m'entourer de personnes de confiance qui m'aident quotidiennement et m'apportent leur soutien dans ce projet. Je crois en ce bel avenir car le travail, la rigueur et le choix de la qualité au bénéfice des commerces locaux sont les maîtres mots de notre action au quotidien afin de vous proposer le meilleur de la table.

Ce projet est le nôtre et le vôtre, à vous qui venez nous aider par vos contributions, clients ou futurs clients, à vous, l'équipe de La Table Du Boucher, à vous, provinoises et provinois, à vous épicuriens et amoureux de la bonne chaire. Alors, merci de votre aide, de votre soutien, de votre contribution"

La serveuse

Mélika H.

"Travailler au sein d'un établissement aussi prestigieux, connu de mes grands-parents depuis toujours, me permet de me réaliser. Servir à une clientèle sympathique, gourmande et malgré tout exigeante des produits frais et locaux cuisinés avec - si je peux me permettre - amour, est quelque chose d'exceptionnel dans Provins.

Pas de fioriture ni de superflu, La Table Du Boucher vous permet de retrouver le goût authentique des produits. Je crois dans ce projet car l'équipe dans laquelle je suis intégrée est professionnelle et respectueuse des valeurs humaines."

La Table du Boucher, une équipe à votre service

Le besoin financier

Cette collecte va permettre d'abonder le prêt personnel, en cours d'acquisition. Trois paliers sont fixés : 5000 euros, 10000 euros et 15000 euros.

Le premier palier est fixé à 5000 euros et correspond aux frais administratifs et de conseils.


Les frais inhérents à la reprise d'une entreprise comprennent :

  • Les frais d'avocat
  • Les frais d'expertise-comptable 
  • Les frais de notaire 

Concernant la reprise de La Table Du Boucher, il nous faut compter :

  • Les frais d'avocat 
  • Les frais d'expertise-comptable 
  • Les frais de notaire

Le total TTC des frais administratifs et de conseils est de 4950 euros.

Si nous atteignons ce premier palier, grâce à vous, nous pourrons payer l'intégralité des frais administratifs et de conseils relatifs à cette nouvelle société !

Le second palier est fixé à 10000 euros et correspond au besoin en trésorerie

Ces 5000 euros supplémentaires permettront à La Table Du Boucher de partie sur de nouvelles bases saines comptables.

Cela permettra à la nouvelle société d'avoir suffisamment d'argent pour couvrir les nombreux frais comme le paiement de factures fournisseurs ou le loyer du restaurant par exemple. Une trésorerie saine, c'est à dire suffisante, est essentielle pour la stabilité de notre activité, car cela nous permettra de faire face à de nombreuses dépenses en plus des apports personnels.

Nous avons, dès la prise en mains des clefs de cette nouvelle aventure, par la nouvelle équipe, une obligation vis-à-vis du propriétaire des lieux de verser un mois de loyer en garantie plus le mois en cours, donc l'équivalent de 4000 euros TTC en plus des ouvertures de compteurs estimées à 970 euros TTC environ.

Si nous atteignons ce second palier, grâce à vous, nous pourrons payer l'intégralité des frais inhérents "aux murs" et aux ouvertures de compteurs.

Le troisième palier est fixé à 15000 euros et correspond au besoin en rénovation du premier étage

Ces 5000 euros supplémentaires permettront à La Table Du Boucher de créer, au premier étage de l'établissement, un lieu "à privatiser" pour les groupes et les associations.

Une rénovation s'impose tant dans l'esthétique que dans la réglementation en vigueur.

Les travaux estimés à ce jour, par des artisans locaux, s'établissent à environ 5000 euros TTC comprenant la rénovation du sol, des murs et des plafonds, permettant d'assainir cette salle ainsi que les éléments de décoration dans un style "Old English" agrémentée d'une belle cave à whiskies de qualité haut de gamme (à consommer avec modération - l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Si nous atteignons ce troisième et dernier palier, grâce à vous, nous pourrons réaliser ces premières rénovations afin d'accueillir au mieux les groupes et les associations.

Actualités

  • Olivier

    Olivier.S, il y a 4j
    40 €
  • alain

    Serveur-euse

    Alain.N, il y a 5j
    50 €
  • Pierre

    Apprenti-e , Commis-e de salle

    Pierre.H, il y a 5j
    30 €
  • Lavieille

    Lavieille.C, il y a 11j
    10 €
  • caroline

    Commis-e de salle

    Caroline.C, il y a 14j
    20 €
  • Olivier

    Olivier.S, il y a 14j
    20 €
  • Chloé

    Chloé.C, il y a 15j
    100 €
  • Mikaël

    Mikaël.W, il y a 16j
    50 €
  • Mikaël

    Mikaël.W, il y a 16j
    40 €
  • David

    Chef-fe de rang

    David.S, il y a 18j
    100 €

Echanges

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Olivier.S , 5j

un grand grand merci a alain N ce soir qui a fait un don ... a cette petite dame qui a fait plusieurs kms pour venir m aider et a mon ami olivier de st thibault ...

 
 

Pierre.H , 5j

Bon courage j'espère que vous pourrez mener à bien votre projet, nous pourrons vous recommander auprès de nos hôtes ! A bientôt

1 réponse

 
 

Olivier.S , 5j

un grand grand merci à vous pierre , j en ferais autant ... etj espere vous voir bientot. olivier

 

Mikaël.W , 16j

Bon courage

1 réponse

 
 

Olivier.S , 15j

un grand merci a Sa mir et Pietr sympa les amis

 

Mikaël.W , 16j

C cadeau

 
 

David.S , 18j

Beau Projet!

1 réponse

 
 

Olivier.S , 18j

un grand grand merci David ... oui en effet un beau projet vous etes le bienvenu olivier

 

Celia.Z , 19j

Courage mon Oliv. On est avec toi ????

1 réponse

 
 

Olivier.S , 18j

un grand merci ma celia

 

Olivier.S , 20j

Un grand Merci à Baptiste R ...

 
 

JEAN PAUL.B , 20j

Good luck mec ????????

1 réponse

 
 

Olivier.S , 20j

un grand merci jean paul ... tu viens quand tu veux ..

 

Salpetro.M , 25j

Contribution pour la table du boucher

1 réponse

 
 

Olivier.S , 25j

Un grand grand merci Marie france tu es la bienvenue bises

 

Salpetro.M , 25j

Contribution pour la table du boucher

 
 

Salpetro.M , 25j

Contribution pour la table du boucher

 
 

Franck.D , 25j

paisible bon gros

1 réponse

 
 

Olivier.S , 25j

un grand grand merci mon franck ... courage pour ton aventure aussi ..

 

Franck.D , 25j

paisible bon gros

 
 

Mikaël.W , 30j

Bon courage à vous et belle aventure...

1 réponse

 
 

Olivier.S , 29j

un grand grand merci de croire en cette belle aventure ... tu es l initiateur de beaucoup de mes futures idées je n oublierais pas

 
Le porteur de projet n'a pas encore rempli la FAQ
Olivier.S

Tudigo accompagne et soutient ce projet !

Objectifs de collecte

  • Premier objectif : 5 000 €

    Premier objectif : Atteint

  • Deuxième objectif : 10 000 €

    Deuxième objectif : Atteint

  • Troisième objectif : 15 000 €

    Troisième objectif : Atteint

Participer sans recevoir de contreparties
 

Les contreparties

Apprenti-e

Votre nom sur la liste des donateurs sur le Facebook de La Table Du Boucher

Invitation à la soirée d'inauguration

A récupérer sur place
Choisir
 
Commis-e de salle

Une carte de remerciements personnalisée

+ la contrepartie précédente

A récupérer sur place
Choisir
 
Serveur-euse

Un repas pour deux personnes, hors boisson (hors jours fériés et événements spéciaux) - sur réservation

Une carte de bienfaiteur "Serveur-euse" donnant droit à 5% de réduction sur l'ensemble de votre note durant une année complète

+ les contreparties précédentes

A récupérer sur place
Choisir
 
Chef-fe de rang

Un repas pour trois personnes (hors jours fériés et événements spéciaux), boissons non alcoolisées comprises - sur réservation

Une carte de bienfaiteur "Chef-fe de rang" donnant droit à 10% de réduction sur l'ensemble de votre note durant une année complète

+ les contreparties "apprenti-e" et "commis-e"

A récupérer sur place
Choisir
 
Maître d'Hôtel

Un repas pour cinq personnes (hors jours fériés et événements spéciaux) boissons non alcoolisées comprises - sur réservation

Une carte de bienfaiteur "Maître d'Hôtel" donnant droit à 15% de réduction sur l'ensemble de votre note durant une année complète

+ les contreparties "apprenti-e" et "commis-e"

A récupérer sur place
Choisir
 
Responsable de salle

Un repas pour huit personnes (hors jours fériés et événements spéciaux) boissons non alcoolisées comprises - sur réservation

Une carte de bienfaiteur "Responsable de salle" donnant droit à 20% de réduction sur l'ensemble de votre note durant une année complète

+ les contreparties "apprenti-e" et "commis-e"

A récupérer sur place
Choisir
 
Directeur-trice

Privatisation de La Table Du Boucher pour douze personnes maximum, boissons non alcoolisées comprises (hors jours fériés et événements spéciaux) - sur réservation

Une carte de bienfaiteur "Directeur" donnant droit à 20% de réduction sur l'ensemble de votre note durant une année complète 

+ les contreparties "apprenti-e" et "commis-e"

A récupérer sur place
Choisir