Atelier terroir

Avec la cathédrale de Chartres en ligne de mire, ce bistrot tout nouveau tout beau éclaire l'avenue Maurice-Maunoury à Luisant. Entre terrasse avec les fameuses chaises et tables Fermob aux chromatismes gris et rouges, décoration intérieure entièrement refaite avec parquet, bibliothèque de livres gastronomiques et viniques, affiches de Château d'Yquem et célèbre "Epaulé, jeté !" qui donnent le sentiment d'une table du temps présent, le propriétaire, Guillaume Dubois-Feuilly, originaire du Beaujolais, a misé sur une cuisine de tradition et des vins de vignerons. Avec sa jeune chef de cuisine, Delphine Moreau et une équipe motivée, Béchir en cuisine et Lucille en salle, il propose pour le déjeuner une carte renouvelée à 100 % chaque semaine autour de quatre entrées, quatre plats, un fromage et trois desserts et, au dîner, un menu qui change tous les mois. Et ce sont les saisons et le marché qui commandent. 

En lisière de Chartres, nous avons ouvert le 1er juin de l’an passé. 

Chaque semaine pour le déjeuner – 15 ou 17,50 € -, la carte est renouvelée à 100 %. 

Nous souhaitons créer un espace extérieur situé à l’arrière du restaurant où nos clients pourront déguster nos plats à l’ombre et à l’abri du bruit du boulevard. 

Cette terrasse permettra d’accueillir 30 personnes environ dans un environnement végétal afin de créer une ambiance cosy et relaxante.

Suite à la collecte, nous entamerons les travaux au mois de Février afin que nous puissions ouvrir les portes de notre terrasse dés le mois de mai , aux premiers beaux jours ! 

L’atelier Terroir a ouvert ses portes il y a 17 mois avec un positionnement et une offre unique : 

-       1 menu qui change chaque semaine, au lancement de la campagne, le restaurant a proposé son 70iè menu,

-       0 surgelé,

-       0 glace,

-       0 micro-ondes,

-       60 références de vins

-       Et une volonté de travailler avec les producteurs locaux !

Nous travaillons aujourd’hui avec des producteurs dont nous connaissons la qualité des produits et nous cherchons à développer les producteurs régionaux ! 

Parmi nos fournisseurs, nous retrouvons aujourd’hui :

-       La bière Eurélienne de la brasserie de Chandre,

-       Les légumes Bio de la ferme dans le vent,

-       Le fromage de chèvre de Brou,

-       Le pain de Cyril Avert, meilleure baguette de France 2015.

Au fil du temps, vous aurez le remarquable boudin noir de Christian Parra, ancien deux étoiles Michelin au Pays Basque, le saucisson pistaché de Colette Sibilia, l'amie de Paul Bocuse aux Halles de Lyon, le velouté de potiron au foie gras poêlé, les cocos de Paimpol en vinaigrette au chorizo croquant, les œufs mayonnaise ou le foie gras de canard - tous les deux maison -, les calamars en beignet sauce tartare, la salade de langue de veau aux rattes du Touquet, la quenelle de brochet sauce Nantua, la cuisse d'un lapin bien élevé sauce moutarde à la polenta croustillante, une côte de bœuf charolaise ou de Salers maturée quatre semaines, le comté de 18 mois de la Ferme Petite, la charlotte ou le macaron au chocolat Weiss et la tarte renversante des soeurs Tatin. 

Les crus de cet empyrée des vins sont ceux de vignerons qui les font avec du raisin : champagne "Expression" de Frédéric Carron, quincy de Philippe Portier, mâcon-uchizy des Héritiers du Comte Lafon, savennières "Les Fougeraies" de Loïc Mahé, côtes-de-Provence rosé Mélopée du Domaine Gavoty, chinon "Perfectly Drinkable de Fiona Beeston, touraine "Premières Vendanges" d'Henry Marionnet, corbières 'L'Extrême" de la cave de Castelmaure; saint-joseph d’Éric et Joël Durand ou châteauneuf-du-pape du Clos de l'Oratoire des Papes parmi une sélection d'une trentaine de références. 

Le propriétaire, Guillaume

Guillaume a eu ses premières expériences à Paris dans quelques bistrots en vogue (Le Paul-Bert, I Golosi, L’Amuse-Vin, Les Terrasses de Cayenne, La Bonne Franquette). 

Le chef, Delphine

Delphine a fait ses armes dans la région, notamment à l’hôtel du Grand-Monarque.

Notre objectif à travers cette campagne est de collecter 5 000€ afin d’effectuer les travaux nécessaires afin de

-       construire la terrasse et d’emménager le sol,  (chiffrer les dépenses liées à ce poste)

-       acheter les mobiliers identiques à ceux que nous avons actuellement en terrasse  (chiffrer les dépenses liées à ce poste)

-       et enfin l’achat des murs végétaux pour une ambiance cosy !  (chiffrer les dépenses liées à ce poste + mettre des visuels)

Si nous dépassons notre objectif de 5 000€, cela nous permettra d’acheter des végétaux de meilleure qualité afin de mieux isoler l’espace terrasse pour vos futurs repas et refermer l’espace avec un store pour garantir un espace ombragé et un décor « Jardin d’intérieur ».